生筋子の季節になりました。
我が家は今年3キロちょっと買いました。
醤油漬けと塩漬けを作ります。
生筋子は新鮮なものだとポロポロキレイにほぐれます。
まず、70度くらいのお湯に入れて2分くらい浸けます。
アニサキス対策とどこかで見たので真似してます(笑)
そのあとぬるま湯に塩適当にぶっこんでほぐします。
ほぐれても薄皮が大量に出てくるので、できるだけ薄皮を捨てます。
薄皮が出なくなったら水切り。
とてもキレイないくらになってます。
水切りが落ち着いたら消毒した容器かジップロックへ。
我が家は
酒とみりんは煮切りアルコールを飛ばしてます。
醤油漬けのときは醤油と昆布。または昆布醤油。
塩漬けのときは塩と昆布。または昆布塩。
塩漬けは美味しい塩で漬けたほうが美味しくなります！
冷蔵庫で1晩漬ける。
汁気が多い場合は、汁気を捨てれば大丈夫。
ずっと漬けたままにすると漬かりずきになるので注意です。
うちは小分け冷凍するときに汁気は切ってから冷凍してます。
