おはようございます
管理栄養士国家試験まであと約5か月。
学生さんも、働く栄養士さんも、
そろそろ頭をちょこちょこ国家試験モードにしていかないといけませんね
今日は、スベスベマンジュウガニにしてはめずらしい
「食べ物と健康」からの出題です。
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食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。
（1） オレンジ ーーーー アスタキサンチン
（2） ぶどう ーーーーー アピゲニン
（3） さつまいも ーーー クルクミン
（4） 卵黄 ーーーーー ルテイン
（5） べにざけ ーーーー α-カロテン
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まずは正解から！
正解は・・・ (4)です。
×（1） オレンジのオレンジ色は、カロテノイド系のβ-カロテン、クリプトキサンチン、ルテインなどです。
みかんを食べると手が黄色くなりますよね？
これからみかんの皮をむいて手が黄色くなったら、
「あ～。手にβカロテン、クリプトキサンチン、ルテインついてる～
」と言って覚えましょう。
アスタキサンチンは、エビやカニ、サケ
に含まれている、カロテノイド系の赤色色素です。焼いたエビの殻をむくと、手が真っ赤になりますよね。
「あ～。アスタキサンチンついた
」と言って覚えましょう。
×（2） ぶどうの色素は、アントシアニン系のエニンです。
ぶどうを食べると、手が紫になりますよね。
「あ～。アントシアニン・・・・・・・・・・」
そろそろしつこいかと思いますので、これ以降は自分で言ってみてください。
アピゲニンは、セロリなどにふくまれる黄色っぽい色素です。
×（3） さつまいもの皮の部分は紫色のアントシアニン。
さつまいもの黄色い部分は、カロテノイド（βカロテン）です。
クルクミンは、みんな大好きなカレーのスパイス！ウコン（ターメリック）の黄色い色素です。
◯（4） 卵黄の黄色は、カロテノイド系のルテインです。
×（5） べにざけの色素は、赤色のアスタキサンチン。
α-カロテンは、オレンジやにんじんに含まれています。
食べ物の色素、酵素、ソーセージなどの加工品が何からできているか？、この辛み・苦み・においの成分は？・・・
など、疑問に思ったらすぐ調べる！
これを管理栄養士国家試験まで続けたら・・・
忙しくて勉強する暇がない・・・
そんな時は、おいしいご飯を食べながら、少し食べ物の成分なんかを確認してみると良いかもしれませんよ
（ご飯をおいしく食べられる程度に、勉強してくださいね
）では、また来週～
