米粉って何？小麦粉との違いは？

みなさま、こんばんは。

神戸・三田の卵・小麦・乳製品を使わない、卵・小麦・乳製品アレルギー対応のからだに優しいお菓子教室 ma ma prier 松枝です。

最近、米粉が注目されるようになってきました。

ママプリエールでも小麦粉の代わりに米粉を使ったお菓子を作っています。

スーパーに行ってもいろんな種類の米粉が並んでいますよね。

でも、「レッスンで習ったから家でも作ろうと思ったけど、同じ米粉が売ってなくて違う米粉でしたら出来上がりが違う感じになった！」
とおっしゃる方もおられるくらい、一言に“米粉”と言っても、実はいろんな種類があるんです。

前回のブログにも書きましたが、小麦粉は“薄力粉”“中力粉”“強力粉”などと分けられているのに、米粉は“米粉”ですもんね。

お米にも“うるち米”や“もち米”があります。

そしてうるち米にも種類がたくさんあって、ササニシキ、コシヒカリ、ゆめぴりか、ミルキークイーン…など銘柄によって味が違いますよね。

それを細かくしているので、どのお米を使った米粉なのか…使う米粉によって違いがでるのも納得しました。

米粉って奥が深いんです。

私もこのお仕事をするようになって知ったことがたくさんあります。

今日はその“米粉”について書いていこうかなと思います。

そもそも米粉とはなんなんでしょうか？

米粉はその名の通りお米を粉にしたものです。

米粉はアレルギーの原因物質のひとつであるグルテンが含まれていないので、小麦アレルギーの方も安心して食べられます。

昔から和菓子の材料として使われてきましたが、昔ながらの米粉は粒子があらく、水分を加えると“もっちり”した生地になってしまいます。

でも最近では製菓用として粒子の細かい米粉が作れるようになり、米粉を小麦粉のように使えることができるようになりました。

では米粉と小麦粉の違いは何なんでしょう。

１、グルテンの有無

その大きな違いは先ほども書きましたが“グルテンの有無”です。

小麦粉はたんぱく質のグルテニン、グリアジニンに水を入れて練ることでグルテンを生成し、パンを膨らませます。

でも、米粉にはそれがありません。

２、米粉は小麦粉に比べて低カロリー

それぞれのカロリーは100ｇあたり

米粉　：１８０㎉

小麦粉：２７０㎉

であり、米粉のほうがカロリーが低いといわれています。

３、油の吸水率

油の吸水率は

小麦粉50％

米粉30％

なので、米粉は小麦粉に比べてからっと揚がり、時間をおいてもべちゃっと油っぽくならないといわれています。

４、腹持ちがいい

米粉のもっちりとした食感はたくさん噛むことにつながり、満腹感を得やすいといわれえています。

「食べすぎ防止」「血糖値があがりにくい」と言われているのはこれが理由といわれています。

５、アミノ酸スコアが高い

たんぱく質の栄養価を示す指標を「アミノ酸スコア」と呼びます。

その食品に含まれる必須アミノ酸がどのくらい満たされているかで「アミノ酸スコア」が算出され、100に近いほど体内で十分なタンパク質が生成されるので理想的と言われています。

必須アミノ酸は人が体内で作ることができず、食べ物から取り入れなければならない物質でロイシン、イソロイシン、リシン、トレオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジン、メチオニン、フェルニアラニンの全9種類あります。

お米のアミノ酸スコア：６５

小麦のアミノ酸スコア：４４

お米はリシン、スレオニンが不足していますが、これを補うために一緒に大豆をとるとアミノ酸スコア100になります。

ママプリエールでは乳製品の代わりに豆乳を使っているので、ママプリエールで作るお菓子はアミノ酸スコアが高いお菓子が多いといえます。

卵・小麦・乳製品を使っていないので、卵・小麦・乳製品アレルギーの方はもちろん、食べるものに気を遣っている方や健康に気を遣っている方のも召し上がっていただける、からだに優しいお菓子となっています。

からだに優しいのに美味しい！

そんなママプリエールのお菓子をぜひ一緒に作りませんか？

12 月のレッスンは豆乳レアチーズケーキ、米粉のムースです☆

12月のレッスン予定です。

＜からだに優しいお菓子コース＞　

6回チケット ¥39,000
(単発受講：¥7,000／回）

＊米粉のムース

・ 5日（火）10：30～13：30　4席

・ 7日（木）10：30～13：30　4席

・11日（月）10：30～13：30　2席

・12日（火）10：30～13：30　満席 

＜シーズンコース＞　

6回チケット　¥48,000
(単発受講：¥8,500／回）

＊豆乳レアチーズケーキ

・14日（木）10：30～13：30　満席

・15日（金）10：30～13：30　4席

・25日（月）10：30～13：30　3席

＜体験レッスン＞　

¥5,000

＊ブルーベリーマフィン

・26日（火）10：30～13：30　4席
です。

場所は神戸市北区道場の講師自宅で行います。

ご予約は✉で承っております。
　

✉ ma.ma.prier07@gmail.com
　

①お名前
②希望の日時
③電話番号
④メールアドレス
⑤アレルギーの有無（ご家族全員分）
⑥お子様同伴の場合はお知らせください。

　

皆様とお会いできるのを楽しみにしております☆

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米粉の使い方に困ってる方必見☆

みなさま、こんばんは。
神戸・三田の卵・小麦・乳製品を使わない、卵・小麦・乳製品アレルギー対応のからだに優しいお菓子教室 ma ma prier 松枝です。


今日は明日のレッスンに向けてランチを作ったり試作をしたりしていました。


以前からお菓子作りは好きで、ちょこちょこ作っていたんです。 

でもレシピ通りに作るだけだったのでどんな材料をどんな配合で作っているのか、焼成温度は何度か、焼成時間はどれくらいか…などについてあまり考えることがありませんでした。

でも試作をするにあたり、これがすっごく大事なことなんだと思いました。

特に米粉の場合は本当に材料選びが大事。

“米粉”を使ったはずなのに、出来上がりが全然違うんです！

このレシピを作った方と同じ“米粉”を使わないと同じ仕上がりにならないんです。 

不思議ですよね。

最初のほうはなぜだかわからなかったんですが、よく考えてみれば…！！
小麦粉には“薄力粉”“中力粉”“強力粉”などと分かれているのに、“米粉”は“米粉”しかないですもんね。

でも実際には米粉にもたくさんの種類があります。

お米の種類をひとつとっても、“うるち米”や“もち米”の違いがありますし、“ササニシキ系”なのか“コシヒカリ系”なのかで味や性質も異なってきます。

そのお米を粉にしたのが米粉ですから。商品によって大きく異なるのも納得ですよね。

私たちのレッスンでは、今日はどこのメーカーさんの米粉を使用しているか説明しながらレッスンを進めていきます。

来月のレッスンの「いちごのムース」にも実は米粉を使っています。

ムースに米粉？どうして？？
と疑問に思われた方もおられますよね。

それは、とろみづけとして米粉をムースに使っています。
米粉はお米特有の粘りがあるのでその性質を利用しているのです。

米粉について知ると、お菓子だけでなくいろいろな料理にも使えるようになります。

米粉について語りだすと止まらないので笑
米粉と小麦の違い、米粉のメリット・デメリット、米粉の特徴、活用方法はまた後日、書かせていただきますね。



でもなんと！！

このママプリエールの米粉のムースは…
どのメーカーの米粉でも作ることが可能です！

なので、
「米粉を買ってみたけど使い方がわからない」
「米粉のお菓子を通りたくて米粉を買ったのに、レシピと種類が違って持て余している」
という方におすすめのレシピです。

12月のレッスンは米粉のムース、豆乳レアチーズケーキとなっています。

米粉の使い道がわからない！とお思いの方にぜひ一度レッスンを受けていただきたいなと思います。

米粉の使い方にびっくりなさると思います。

ご予約お待ちしております🎵

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来年からは…

みなさま、こんばんは。

神戸・三田の卵・小麦・乳製品を使わない、卵・小麦・乳製品アレルギー対応のからだに優しいお菓子教室 ma ma prier 松枝です。

朝晩冷え込むようになってきましたね。

私の住む街は六甲山の麓。真冬はかなり冷え込みます。

毎朝自転車での送り迎えをしているのですが、息子と二人、「寒いー」と言いながら通っています。

息子はすでに手袋・マフラー着用笑

これから本格的な冬がやってきます。

風邪をひかずに今年も乗り越えたいですね。

どうして風邪をひくんだろう…先日友人と話していてふとそんな話題になりました。

「どうしてって…免疫力が低下しているからだよね？」

「免疫力？よく聞くけどそれって何？」

「えっと…」とざっくり説明しました。

一通り説明し終えたら

「すごくない！？びっくり！！そうなんだ！！」

とびっくりな反応。

看護師の私からしたら、みんな知っていると思っていました。

でも、意外に聞いたことあっても具体的にどうしたらいいとか分からないから、いろいろ「知りたい！」と言っていただくことが増え、

例えば「アレルギーって何？どうして起こるの？」

とか先日も話題に上がった

「なんで風邪をひくの？」とか。

一概には言えないけど、風邪をひくのは免疫力が低下しているのが理由の一つと言われています。

そしたら、免疫力を上げるためにできることは何か…、そもそも免疫力って何なのか…。

色々疑問がわいてきますよね！

昔と違って今はネットで簡単に調べることができます。

でも、いざ調べてみると膨大な情報量…どれが正しいのか…。

読みだしたらきりがなくて「も～((+_+))」ってなりませんか？笑

私、よくなるんです。

どれ？どれ？え～((+_+))って笑

ママってほんと毎日忙しい。

あっという間に夕飯の時間！笑

えっ！そんなことないですか？？笑

特に週末。朝ごはん作って食べました。

気づいたらもうお昼ごはんの準備…

お昼食べ終わったら、公園で遊んで…気づいたら夕飯の準備の時間…

「今日は何のごはんにしよかな、明日お弁当だから…」と一日中、何作ろうか考えている気がします笑

実は私、食育に力を入れているんです。 

息子には大きくなってほしくて、そしてサッカーをしているのでパフォーマンスがあがるように食事の内容には気を付けています。

っと話がそれましたね。笑

だから、一日中食事内容を考えています。

それ以外にも、掃除、洗濯、お買い物…本当にすることがたくさんあって忙しいですよね。

そんな中でゆっくりパソコンの前で情報収集…って難しいと思うので、

一つのテーマにつて、例えば今の時期だと「今年の冬を乗り切る！風邪をひかないからだのつくり方」というテーマについて、「聞けば明日から実践できる！」そんな内容のお話しもしていきたいなと思っています。

あとは、せっかく作ったお菓子がおいしそうに撮れない…。とお悩みの方向け！

インスタ映えする料理写真の撮り方講座も来年開催したいなと思っています。

プロのカメラマンさんをお招きして、スマホ、一眼レフそれぞれの撮影方法のポイントを教えてもらいながら、作ったお菓子の写真を撮ってみませんか？？♪

コツをつかんでしまえば、料理だけでなくお子さんや風景なども上手に撮ることができちゃいます！

こんな感じで、来年度は少しバージョンアップした内容のレッスンもお届けできるように…と頑張っております☆

先ほどの話ではないですが、免疫力を上げるためには…腸内環境を整えることが大事になってきます。腸内環境を整えるには、発酵食品がいいといわれていますよね。

ありがたいことに日本は発酵食品がたくさんあります。

そんな発酵食品、味噌、甘酒、麹を使用したお菓子コースも考えています。

お越しくださる皆様に満足していただけるレッスンになるよう二人で案を練っています。楽しみにお待ちくださいね。

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