ベーグルの会を開きました。
はじめましてのパン作り大好き・Aさんと、
小学校ママさんわいわいグループ。
細かいことは気にしないO型ですが、
パンのこととなると別…(笑)
ぱんの会の事前準備に、
ケトリングのプチ実験をしてみました。
ケトリングのお湯
・フツフツ沸く熱湯・砂糖なし
・40度位の熱湯・砂糖なし
・水道水・砂糖なし
フィリングを変えてしまったので、
分かりにくいんですが、右側のベーグル・上から順番です。
下に行くにつれてマットなベーグルに。
この3つ、
クラストのパリッと感は変わるけど、
クラムの食感は、焼きたては同じでした。
水道水につけただけのベーグルは、
翌日はやはり若干のぱさつき感あり。
※焼成温度は190度でした。
ベーグルは他にもやりたい実験があって、、
それは冷凍保存！
焼きたてじゃなく、発酵生地の～。
ベーグル研究の道は続きます…
kazumii