本日も暑い中ご来店いただきまして、誠にありがとうございます。
MaluCafe特製サングリアやジンジャーエールが、涼やかに出る一日でした★
こうも気温が上がりますと、厨房でのオーブン仕事はもとより、燻製作業は…時に修行。笑
●燻製のうんちく●燻製は、その独特の風味がごちそうになるばかりではなく、煙に含まれるフェノール類により食品を殺菌する作用を持ちます。殺菌、滅菌は、木材中の主要３成分のセルロース・ヘミセルローズ・リグニンを熱分解することにより実現するものだそうです。加えて、燻製料理の過程には、食塩を加えること、幾分乾燥させることにより、脱水による殺菌・滅菌効果もあるのだとか。頼もしい！この時期は、お肉を乾燥させるのも冷蔵庫を活用したり、加熱時間も気温に合わせて調整したり、ちいさな工夫が不可欠になってきます。たのしくおいしく召し上がっていただけるように、もくもく、立ち上る煙に負けズ、今朝も早くからチキンを燻しておりました。あーもくもく。
【Before】
【After】
鶏肉によく合うリンゴのチップをベースに、燻します
あっさりしたムネ肉に味のふくらみが出るように、
ソミュール液には、蜂蜜やハーブも加えてあります★
●●●
サラダにしたり、パンに乗せたり‥
●MaluCafeの、季節のサラダ（先週の盛り合わせ例より）
冷やしてご用意しますので、あっさり召し上がっていただけるかと思います。
燻したてのあつあつチキンも最高ですが、
煙の馴染み、しっとりおちついたところもまた乙です。
ワインにも合いますし、これはビールが美味しくなる一品です★
●金土日の週末カフェ（営業時間 11:00-17:00）
●Malu Cafe／マルカフェ
〒145-0073 大田区北嶺町37－2
TEL/FAX:03-6425-8951
MAIL:chef＠malucafe.com
東急池上線「御嶽山駅」より徒歩２分／「多摩川駅」より徒歩17分