調理初挑戦。しました。
フランス産のマスタードと、やはりフランスのワインで特製ソースを。
同じ土地のもの同士は、やはり、よくなじむようです。
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こちらはフォアグラを採取した後の、肥えてふくふくした鳥をしめたものらしいです。
なんか凶器になりそうなほど凍っている…
鴨は脂肪がすくない、などといわれていますが
皮につくそれのご立派なことといったら！
おっかなびっくり、約束通り、皮からじわじわ焼きました。焼いてる端から脂がすごい。
それをなんども掛け回すようにして、最後は揚げるように火を通してすこし休ませ、スライス。
火を通すと面白いほど脂は抜けていき、最後には、美しい赤身に、
なんともいえない香ばしさと弾力がのこるばかりとなりました。
鴨肉は、栄養価も非常に高く、ビタミンAは豚肉の5倍、ビタミンB1,B2も肉類の中ではトップクラス。
このジューシーさは食べてるはしから効きそうな気がしてきます。
今回は、ゆっくり解凍して、粗塩で。
ほお張れば、とめどなくあふれる肉汁にまたびっくり。
レモンを絞っても、さらにマスタードをたっぷりつけても。
歯ごたえよし、香りよし、味わい深し。で、とにかく、美味。鴨よ、ありがとう。
九州の名品、「ゆず胡椒」なんかもきっと合うだろうなと思いながら、
明日は砂肝のコンフィを作る予定です。
初めての食材。試みるのもわるくないものですね。
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夜はMaluCafe貸切で。
マスター、48回目のお誕生日。でした。（おめでとう★）
お誕生日の特別料理：冷奴のバジルソース／おかひじきと、きゅうりとトマトのサラダ／菜の花と海老芋の和風グラタン／きのことお豆腐のコーンクリームスープ／鴨肉、マスタードと蜂蜜の赤ワインソースを添えて
店長には、いちごのおすそわけ★
ご機嫌にみせてくれたのは、毛深すぎる手のひら。
3月12日（土）は15時までの営業です。
●金土日の週末カフェ
●Malu Cafe／マルカフェ
〒145-0073 大田区北嶺町37－2
TEL/FAX:03-6425-8951
MAIL:chef＠malucafe.com