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寒いですね。ご体調は如何ですか。
さて、ビゴス bigosのことをご存じでしょうか。ポーランドの煮込み料理です。1月20日は「ビゴスの日」であります。実際、1月20日がこのような日であることを知っている人はまだまだ少ないです。しかし、ビゴスそのものは有名な人気料理です。わりとシンプルですが伝統的なのを作るのに時間がかかります。昔の人たちは3日間かけて、弱火で煮込んでいました。すごいでしょう。
ビゴスには主にザワークラウト、肉、タマネギが入っています。ただし、ザワークラウトだけですとかなり酸っぱいので、生キャベツ
も入ることがあります。キノコ
、香辛料、その他の野菜が加えられることも多いです。
ザワークラウトは発酵食品なので、スーパーフードの一つです。ポーランド人が言うように、「ビタミンとミネラルの供給源であり、健康を促進します」。食物繊維の “宝庫” でもあります。発酵キャベツにはビタミンC、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄分が含まれています。ポーランド人の好きな食べ物です。
17世紀および18世紀に書かれたビゴスのレシピによりますと、この料理にはキャベツは全く使用されなかったそうです。当時の主な材料はさまざまな種類の肉（ローストしたものが多く）、魚
や蟹
でした。昔の資料を読むとびっくりします。ビゴスの味付けは、レモン、酢またはスイバを加えるのが一般的でした。発酵キャベツを加えるようになったのは、その後のことです。18世紀末、イェンドゥジェイ・キトヴィチJędrzej Kitowiczという日記作家は、「キャベツ入りビゴス」がアウグスト3世時代の典型的な料理だったと書いています。19世紀になりますと、ビゴスには肉よりもザワークラウトが多く使われていました。
現在では生キャベツ、ベーコン、ソーセージ、いろいろなコールドカットやワインなども加えます。また、地方により、リンゴ
、トマトペースト
、パプリカ
、ジュニパーベリーとかジビエを入れることもあります。
ビゴスを召し上がったことがありますか。お口に合いましたか。
お元気でいらしてください！
これからもよろしくお願いします。
作り方は以下のリンクをご参照ください：
