③いぎす豆腐(Iguisu tofu)
Plato típico de la región del Mar Interior de Seto centrada en la ciudad de Imabari.
Se elabora mezclando "Igisu" que puede coger en alta mar de la costa del Mar Interior de Seto con harina de soja cruda, enfriando y endureciendo.
Igisu es una alga muy similar a la "Tengusa" (alga rosa).
Se agrega harina de soja cruda para derretir las fibras y darle una textura agradable al paladar.
