③どて煮(Doteni)
El sabor de la gente común, hecho cocinando a fuego lento el tendón de res y las entrañas de cerdo con miso o mirin. También se le llama "Dote".
Es uno de los platos representativos de Nagoya que se adoran en los hogares y el izakaya, y se dice que se cambió de "Doteyaki" que se originó en Osaka.
El miso de frijol y el miso rojo como el Hatcho miso, que es indispensable para el sabor de Nagoya, se utilizan principalmente. Al cocer a fuego lento las entrañas malolientes con miso dulce, desaparece el olor particular de las entraña y aumenta el sabor. Se cuece a fuego lento hasta que se ablande. Antes de comerlo, se espolvorea con cebolla verde picada y shichimi.
Doteni