②鯖のへしこ（Saba no heshiko)
El Heshiko es un pescado en encurtido de "Nuka" (salvado de arroz), un plato tradicional en la región de Wakasa.
Se elabora cuando se pesca la caballa en primavera y se saca al final de otoño para comer.
En esta área, muchas personas no van a tener apetito si no se pueden comer pescado, así que el pescado se hornea cuando el pescado está fuera de temporada.
Cuando se hornea, el olor a quemado del Nuka es fragante, y este olor brinda el apetito.
Saba ni heshiko