①ます寿司(Masuzushi)
Es un tipo de "Oshizushi" hecho colocando hojas de bambú en un recipiente circular, lleno del filete de trucha que después de salarlo y sazonarlo se agrega junto al arroz con vinagre, para luego envolverlo en hojas de bambú y prensarlo.
Originalmente se hizo con arroz de Etchu de alta calidad y Ayu del río Jintsu, y más tarde se hizo con trucha y se extendió como una especialidad de Etchu.
Masuzushi