手打ちそば講座

先日、手打ちそばの講座を開催しました。

まずは、だし作りから～。
かつおぶしと昆布でベースになる出汁をとります。
それから、熱したフライパンにお酒をたっぷり、舞茸をたっぷり。
舞茸がしんなりするまで、混ぜ混ぜしながら火にかけます。しばらくすると、舞茸のよい香りが～～。
これを先のかつおぶしと昆布の出汁に投入！しょうゆなどで味を調えます。

そして、そば打ち。
今日は二八そばにします。粉とお湯をぽろぽろになるまで混ぜ合わせ、こねこねします。
乾いてしまう前に、手早く！そばはスピードが命です。

麺棒で伸ばして伸ばして。

切りまーす。
幅は均等に、押さえの左手に力が入ると麺がくっつくので気をつけて。

ゆでまーす。麺が浮き上がってきたらＯＫ。あれれ、なんだか切れてない麺が･･･。

次は、そばがき作り。
３種類のそばがきを作りました。これは牛乳入り。そばがき食べるのは、子どもの頃以来だという方も。

これで完成です♪
温かいおそば、そばだんご入りぜんざい、３種のそばがき。

そして、出汁をとった昆布とかつおぶしの煮物（達人の技に無駄はなし！）
お漬物は、もちろん持ち込み。玄米漬けだそうです。美味しかった～。

皆でおしゃべりしながら食べた後は、感想を発表。
この方は、いろんなことを教えてもらって勉強になり、たくさんお話しもできてとても楽しかった！とのこと。

今日の先生方は研究熱心で、そば作りが終わった後、ゆり根を練りこんだうどん作りに挑戦していました。
試食させてもらったら、麺にゆり根の風味があってこれまた美味。
次回は、ゆり根のうどんもいいですね～。