石垣島では、島唐辛子が一袋で100円で買えたりします。とっても辛く、消化しきれないので、よく食べるラー油を作ります。
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いろんなレシピがありますが、MAKI’s Method は、オイルマセレーション法の応用。ご飯がどんどん進む、食べるラー油です。島豆腐にかけても美味しいです。
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{材料}
胡麻油
玉ねぎみじん切り
生姜みじん切り
ニンニクみじん切り
島唐辛子みじん切り→量で辛さを調節
桜えび
塩 小さじ1/2
味覇 小さじ1
フライパンで、玉ねぎをひたひたになるくらいの胡麻油で、低温で煮る。グツグツいって気泡が出てきたら再び胡麻油を足して、生姜を入れる。同様にニンニク、島唐辛子までいれてから、玉ねぎがあめ色になるまでじっくり煮る。最後に桜えびを足して、塩と味覇で味付けする。
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低温でゆっくり香りを油に抽出するように、水分を飛ばしながら煮るのがコツです。そのため胡麻油は少しずつ足していきます。焦げそうになったらフライパンを火から離します。
島唐辛子🌶が残ったら、塩漬けを作っておくと便利です。同じ集落の知花食堂で作っているものを模作。
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島唐辛子を塩に漬け、2〜3日したら液を捨て、塩を軽くまぶす。ずっと保存できて、便利です。