今日の色レシピ は黒！柴田真希です。
腹黒くないので、黒色はあまり似合いません（ﾅｰﾝﾃ♪）
旬のきのこ
と根菜
をふんだんに使い、
さらに味付けもポン酢ベースで簡単なお寿司を作りました！！
黒を演出する雑穀は黒米！！
黒米に黒紫いろの色素はアントシアニンと呼ばれるもので
ブルーベリーや赤シソと同じ抗酸化作用のあるポリフェノール。
体内の活性酸素よ除去し、ガンや生活習慣の予防や
老化防止、美肌効果もあります。
アントシアニンはお酢との相性も良く、
酸性になる事で鮮やかな紫色になります。
黒米をたくさん入れると真っ黒になりすぎるので
大麦の加工品、米粒麦 を入れました。
これは以前に
「丸麦」、「押し麦」、「米粒麦」・・・その魅力とは
で栄養価の違いや、種類の違い
をご説明しました。
今回、米粒麦を選んだのは、「混ぜ込み寿司」という事で
お米の形をしているので、１番抵抗がないかな？と思ったからです。
もちろん、丸麦でもあわやひえなどの雑穀でもＯＫ！
なしでもＯＫ！
わたしの料理のモットーは楽しく、簡単に♪ですので
ご自身のやりやすい形にアレンジしてくださいね！！
【たっぷりきのこと根菜のポンずし】
（Ａ）
胚芽米・・・１合
（白米・玄米でも可）
黒米・・・大さじ１
米粒麦・・・大さじ１
（Ｂ）
ごぼう・・・４０ｇ
人参・・・２０ｇ
椎茸・・・２枚
えのき・・・１/４束（４０ｇ）
舞茸・・・１/４束（４０ｇ）
ごま油
ポン酢・・・大さじ２
塩・・・ひとつまみ
白すり胡麻
大葉
≪作り方≫
①（Ａ）の米はとぎ、１合分のお水を入れて ３０分以上浸水させ、普通に炊く。
②ごぼう・・・ささがき
にんじん・・・細切り
椎茸、舞茸・・・細切り
えのき・・・３等分にしてほぐす
③ごま油を入れたフライパンで②記載の順に炒める
最後にポン酢、塩、白いり胡麻を入れて酢が飛ばないようにすぐ火を止める。
④炊きあがった①に③を混ぜ、少し蒸らしてできあがり。
たっぷりの根菜ときのこで食べ応え満点！！
以前、良く噛む事はとっても大事！！ とお話しましたが
このメニューを食べている時に一体何回噛んでいるのだろう？
と数えてみたら、なんと平均５５回！！
もともと、良く噛んでいる方ですが、ホント無理なく良く噛めるメニューです。
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