代々木上原のイタリアン「Casa Vecchia（カーサヴェッキア）」でいただいたミネストローネの美味しさに感動して、シェフに作り方を教えていただいたものです。

（その後、料理王国か料理通信にもレシピが掲載されましたが、バックナンバーが見当たらず、思い出しながら掲載します。）

スープというと、鶏などの出汁をベースにするものが多いですが、こちらは野菜のみの旨味で作る、イタリアの家庭料理です。オリーブオイルでじんわり野菜の美味しさを引き出して完成する、フレッシュ感のあるスープで、煮込む必要はあまりありません。暑い季節にぴったりです。このスープとバケットで、豊かな夏の食卓になります。

具を大きくカットすると家庭的に。細かくカットすると上品なレストラン風になります。お店では全部手作業でカットされていましたが、私はちょっと手抜きして、玉ねぎ、セロリ、ニンニクはフードプロセッサーにかけ、ズッキーニとパプリカは手で5mm角くらいにカットしています。全部フードプロセッサーにかけると、作るのは楽ですが食べ応えが減ります。お好みでどうぞ。

仕上げに、モッツァレラチーズのスライスを浮かべて、トロッとしたところをいただくと、より美味しさがアップします。

【材料】5人分

⑴オリーブオイル…50㎖

　ニンニク……………4かけ

　玉ねぎ………………中2個

　セロリ………………1本

⑵ズッキーニ…………2本

　パプリカ……………2個（できれば黄色かオレンジ）

　塩………………………小さじ1/2

⑶トマト缶……………400㎖を2個（カットしてあるタイプが便利）

　＊ない時は生のトマトで代用

　水………………………200㎖

⑷ケイパー……………大さじ1（軽く水で洗って塩抜きし、水気を切ってみじん切り）

　アンチョビ…………適量（4本くらい。包丁で叩いてみじん切り）

　こしょう……………適量

⑸モッツァレラチーズ…適量（あれば。食べる直前に薄くスライス）

　エクストラバージンオイル…適量

【作りかた】

モッツァレラチーズは薄くスライス。

それ以外は全て5mm角くらいのみじん切りにします。

①材料⑴を全て厚手の鍋に入れ混ぜ、弱火〜中火で炒めます。

　焦げないように気をつければ、あまり混ぜたりしなくて大丈夫。

②玉ねぎがしんなりしたら、材料⑵を入れ、下味に塩小さじ1/2を入れ炒めます。

③全体に油が回り、野菜が汗をかくようにじんわりと水分が出てきたら、

　材料⑶を加えます。

④10分ほど煮込んだら味を見て、材料⑷で味を整えます。

　＊ケイパーは酸味、アンチョビは旨味と塩気を補います。

　　アンチョビは塩気が強い場合もあるので、

　　一度に入れずに様子を見て少しずつ入れます。

　　もし塩辛くなってしまったら、トマトか水を足して調整ください。

【いただき方】

材料⑸のモッツァレラチーズを薄くスライスします。

器に温めたスープを入れ、モッツァレラチーズを少し鍋で温め、

トロッとしてきたらスープの上にトッピングします。

お好みでエクストラバージンのオリーブオイルを回しかけ、いただきます。

ケイパーとアンチョビの濃さは好みが分かれます。

小皿に入れて、足りない人は各自足すようにしても、食べやすいです。

夏野菜のミネストローネ