代々木上原のイタリアン「Casa Vecchia（カーサヴェッキア）」でいただいたミネストローネの美味しさに感動して、シェフに作り方を教えていただいたものです。
（その後、料理王国か料理通信にもレシピが掲載されましたが、バックナンバーが見当たらず、思い出しながら掲載します。）
スープというと、鶏などの出汁をベースにするものが多いですが、こちらは野菜のみの旨味で作る、イタリアの家庭料理です。オリーブオイルでじんわり野菜の美味しさを引き出して完成する、フレッシュ感のあるスープで、煮込む必要はあまりありません。暑い季節にぴったりです。このスープとバケットで、豊かな夏の食卓になります。
具を大きくカットすると家庭的に。細かくカットすると上品なレストラン風になります。お店では全部手作業でカットされていましたが、私はちょっと手抜きして、玉ねぎ、セロリ、ニンニクはフードプロセッサーにかけ、ズッキーニとパプリカは手で5mm角くらいにカットしています。全部フードプロセッサーにかけると、作るのは楽ですが食べ応えが減ります。お好みでどうぞ。
仕上げに、モッツァレラチーズのスライスを浮かべて、トロッとしたところをいただくと、より美味しさがアップします。
【材料】5人分
⑴オリーブオイル…50㎖
ニンニク……………4かけ
玉ねぎ………………中2個
セロリ………………1本
⑵ズッキーニ…………2本
パプリカ……………2個（できれば黄色かオレンジ）
塩………………………小さじ1/2
⑶トマト缶……………400㎖を2個（カットしてあるタイプが便利）
＊ない時は生のトマトで代用
水………………………200㎖
⑷ケイパー……………大さじ1（軽く水で洗って塩抜きし、水気を切ってみじん切り）
アンチョビ…………適量（4本くらい。包丁で叩いてみじん切り）
こしょう……………適量
⑸モッツァレラチーズ…適量（あれば。食べる直前に薄くスライス）
エクストラバージンオイル…適量
【作りかた】
モッツァレラチーズは薄くスライス。
それ以外は全て5mm角くらいのみじん切りにします。
①材料⑴を全て厚手の鍋に入れ混ぜ、弱火〜中火で炒めます。
焦げないように気をつければ、あまり混ぜたりしなくて大丈夫。
②玉ねぎがしんなりしたら、材料⑵を入れ、下味に塩小さじ1/2を入れ炒めます。
③全体に油が回り、野菜が汗をかくようにじんわりと水分が出てきたら、
材料⑶を加えます。
④10分ほど煮込んだら味を見て、材料⑷で味を整えます。
＊ケイパーは酸味、アンチョビは旨味と塩気を補います。
アンチョビは塩気が強い場合もあるので、
一度に入れずに様子を見て少しずつ入れます。
もし塩辛くなってしまったら、トマトか水を足して調整ください。
【いただき方】
材料⑸のモッツァレラチーズを薄くスライスします。
器に温めたスープを入れ、モッツァレラチーズを少し鍋で温め、
トロッとしてきたらスープの上にトッピングします。
お好みでエクストラバージンのオリーブオイルを回しかけ、いただきます。
ケイパーとアンチョビの濃さは好みが分かれます。
小皿に入れて、足りない人は各自足すようにしても、食べやすいです。