＜ポイント＞
☆手順が多く感じるかもしれませんが、
フライパンで材料を炒める⇒鍋に移すの繰り返しです。
各材料を炒めることで、素材の味が引き立ちます。
☆「焦がし」が深みを出します。
＜材料＞
牛肉角切り ４００～５００g
※バラ塊肉orスネ肉で赤身の多いものを選ぶ
じゃがいも ４個
にんじん ２本
ペコロス １０個くらい
※小玉ねぎ。普通の玉ねぎでもＯＫ
マッシュルーム １０個くらい
※ブラウンマッシュルーム。なくてもＯＫ。
小麦粉 大さじ３
バター 大さじ４
サラダ油 大さじ２
ブランデー 大さじ１
トマトピューレ 瓶１本（大さじ７くらい）
固形ブイヨン ２個
お湯 １０カップ
にんにく ひとかけ
ブーケガルニ パセリ＋セロリ＋ローリエ＋タイム
※３種類なければ１種類でもＯＫ
トマトペースト 少々（なくてもＯＫ）
塩・こしょう・砂糖 少々
【下味用の野菜（分量外）】
・玉ねぎ １／２個
・にんじん 半分
＜調理道具＞
寸胴鍋 ※厚みがあって深い鍋ならＯＫ。
フライパン
＜作り方＞
～牛肉の下ごしらえ～
煮込み時間を短縮するため、角切りを1.5cmの厚さに切る。
牛肉に塩（肉の１％。肉500gなら塩5g）・こしょうをまぶして手で揉み込む。
30分～1時間冷蔵庫で寝かせ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
小麦粉を切り口の全面にまぶしつける。
1.
熱したフライパンにバター（分量外）とサラダ油を入れ、
焦げ目がつくまで牛肉を強火で炒める。
鍋に移しておく。
２．
下味用のにんじんと玉ねぎを大切りにして１で使ったフライパンで炒める。
鍋に加えておく。
３．
牛肉と下味用の野菜が入った鍋を熱してブランデーを振り入れ、アルコール分を飛ばす。
※しっかりアルコール分を飛ばさないと、いつまでも酒臭さが残ってしまうので注意。
トマトピューレーを加えて強火でギリギリ焦げるくらいまでよく炒める。
※肉とピューレーの焦がし加減が美味しさのポイント！
ビーフシチューの茶色はこの焦げの色。遠慮なく焦がす。
４．
２で使ったフライパンに焦げ付きがある場合は、
水カップ１（分量外）を入れて煮とかし、鍋に加える。
５．
鍋にお湯・固形ブイヨンを加える。
煮立つ直前に弱火にして灰汁をとる。
鍋ににんにくのみじん切り、トマトペースト、ブーケガルニを入れ、
少しずらすように蓋をして、弱火で１～２時間煮込む。
６．煮込んでる間に野菜の下ごしらえ。
じゃがいも：４つに切り水にさらす。
にんじん： 同等の大きさに切る。
ペコロス： ８分通りゆでて皮をむいておく。
※ペコロスは皮ごとゆでて、あら熱が取れてからむくとむきやすい。
根っこや先っぽは切り落とさないほうが、
旨味が流れ出ないため美味しく仕上がる。
マッシュルーム：石づきを切り落として、汚れをふきんなどで払っておく。
７．
煮崩れ防止のため、じゃがいもと人参をそれぞれ軽く炒める。
熱したフライパンに油を引き、塩・砂糖をひとつまみ振り掛けて炒め、鍋へ入れる。
８．
熱したフライパンにバター大さじ１を入れ、
ペコロスを軽く焦げ目がつくまで炒め、塩・砂糖ひとつまみを振って鍋に加える。
ときどき灰汁を取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮込む。
９．仕上げ
熱したフライパンにバター大さじ１を入れ、マッシュルームを香りよく炒め、
塩・砂糖ひとつまみを振って鍋に加えて一煮立ちする。
※マッシュルーム：フレッシュ感を出すため最後に加える。フライパンを揺らさずじっくり炒めると美味しい。
最後に塩で味を調え、バター大さじ２を加えてコクを補う。