ジャガイモは柔らかくすることで、スプーンの裏でつぶせちゃうので洗い物も減りますよ。
材料（２人分）調理時間40分
ジャガイモ 中4個.
マヨネーズ 大さじ5～6.
粒マスタード 大さじ1
塩 少々
ブラックペッパー 少々.
レモン汁 小さじ1.
☆キュウリ 1／2本.
☆塩 小さじ1／3.
プリーツレタス 3～4枚.
人参 中1／3本
作り方
１．ジャガイモは皮を剥いて１・５センチ幅の輪切りに切る。
切ったじゃがいもが浸りそうなお皿に水を被る位に入れ５００Wレンジで１０分。
塩を一振りして薄い塩水にすると、じゃがいもが短時間でより柔らかくなります。
２．きゅうりと人参を細かくきる
３．じゃがいもは竹串ですっとささる程度になったら水気を切り、鍋にうつす。
水分を飛ばしながらじゃがいもをつぶす（スプーンの背でつぶせます）
最後の方が火を止め余熱でOK。
じゃがいもの食感を残したい場合は粗めにつぶす。
あたたかいうちに小さじ３程度の酢を入れて混ぜ合わせる。
あたたかいので、酢の酸味はここで飛びます。
４．スクランブルエッグを作る。
５．ボウルにジャガイモ、きゅうり、人参、スクランブルエッグを入れ、よくまぜる。
じゃがいもやスクランブルエッグはあたたかい状態でもOK。
ある程度まざったらマヨネーズと粒マスタードを入れ完成。
フリルレタスをちぎってツリーりにました。
普段はポテトサラダに添えて、ポテトサラダを包んでもおいしいです。
お好みでトマトをどうぞ。
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