バレンタインのお菓子

こんにちは。

2月に入りアッという間にバレンタインの週になってしまいました。

皆さま、お変わりなくお過ごしでしょうか!?

さて今回は、今からでも間に合う“手作りチョコレート菓子”を

4品ご紹介します。

まずは、オリジナルの「型抜きチョコレート」です。

これは、お好みのチョコレートを刻みボウルに入れ、60℃位の

お湯で湯煎にかけ、きれいに溶かして型に流すだけで簡単に

かわいい形のチョコレートが出来ます。

チョコレート菓子の基本中の基本でもあり、是非チャレンジして

欲しいと思います。

【型抜きチョコレート】

＜材料＞･･･お好みのクーベルチュール（板チョコを購入してもよい）

＜準備する道具＞・・・湯煎ボウル、チョコレート用温度計、

ゴムベラ、チョコレート用の型（ここで使用してしているものは

many many makeの型、犬型・ボーン型・ハート型・ポルシェ型）

＜作り方＞

①お好みのクーベルチュールを細かく刻み、湯煎ボウルセット

（many many make）の上のボウルに入れる。

②湯煎ボウルセットの下の鍋に水を入れ、約60℃に温め①のボウルをのせ、

　 ゆっくりと溶かす。

③チョコレートの温度が30℃になるよう調節しながら溶かしていく。

④30～31℃にチョコレートの温度を保ちつつ型にチョコレートを流す。

⑤常時（18～20℃位の室温）で固める。

⑥チョコレートが固まったら、型からはずす。

＜アドバイス＞

製菓材料屋さんで、テンパリング済みのチョコレートを購入すると

①～⑥の手順で出来きますので、富沢商店やクオカなどで入手される

ことをオススメします！

many many makeの犬型とハート型

（他にも、ボーン型・ハート型・ポルシェ型があります）

2品目は、混ぜるだけ!!で出来る、美味しいチョコレートカップケーキ。

小さいカヌレ型やマドレーヌ型で作ってもかわいいです!!

【Chocolat Orange】ショコラ　オランジュ

＜材料＞（直径5.5ｃｍマフィンカップ8個分）

・マジパン200ｇ（製菓材料屋さんで購入出来ますが、

入手困難な場合は、アーモンドプードル85ｇ、粉砂糖75ｇ、

卵白25ｇを混ぜ合わせれば作れます。）

・はちみつ10ｇ　・卵100ｇ　・ノワゼットバター60ｇ　・カカオマス30ｇ

（カカオマスが入手困難な場合は、ビターな板チョコで構いません）

・グランマニエ10ｇ　・オレンジコンフィ（スライスしたもの）2枚

＜準備＞

※オーブンを180℃に温めておく。

※マフィン型にグラシンカップをセットしておく。

※オレンジコンフィを5ｍｍ角に刻む。

※バター100ｇを鍋に入れ焦がして漉したものを60ｇ用意する。

　（ノワゼットバター）

＜作り方＞

①ボウルに刻んだカカオマスを入れ、温かいノワゼットバターを

　加え溶かす。（温めておく）

②メランジュールロボ(many many make商品の電動ミキサー、

　ハンドミキサーでも可）のボウルに細かくちぎったローマジパンを加え、

　はちみつ・割りほぐした卵を数回に分けて入れ、滑らかな状態になる

　まで混ぜ、①を加え、更にグランマニエを加える。

③しぼり袋に生地を入れ、型の１／３まで絞る。

　オレンジコンフィを生地にのせる。

④残りの生地を絞り、180℃のオーブンで10分、160℃に下げて

　更に16分焼き、焼きあがったら型からはずして冷ます。

3品目は、少々本格派!!

メレンゲをしっかり立てるのがポイントです。

型のかわいらしさを生かしてハート型で焼きましょう。

【Delice chocolat au noisette】デリスショコラ　ノワゼット

＜道具＞・・・many many makeハート型大・小

＜材料＞（many many makeハート型大・小各1台分）

Ａ（・バター80ｇ　・へーゼルナッツパウダー50ｇ　・へーゼルナッツホール60ｇ

・グラニュー糖100ｇ）　・卵黄65ｇ　Ｂ（・ビタースウィートチョコレート40ｇ

・カカオマス40ｇ）　・牛乳15ｇ　Ｃ（・薄力粉60ｇ　・ベーキングパウダー2ｇ）

Ｄ(・卵白95ｇ　・グラニュー糖60ｇ）　・オレンジの皮（すりおろす）1個分

＜準備＞

※オーブンを170℃に温めておく。

※バターは室温に戻しておく。

※チョコレート用の湯煎を用意する。

※Ｃは合わせてふるっておく。

※へーゼルナッツホールは160℃のオーブンで15分ローストする。

※牛乳は40℃に温める。

＜作り方＞

①ローストしたへーゼルナッツをフードプロセッサーで細かくする。

②ミキサーにバター、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

　へーゼルナッツパウダー、細かくした①の順に入れ、充分に空気を

　入れるように混ぜ合わせる。

③②に卵黄・オレンジの皮のすりおろしも加える。

④Ｂのチョコレート、カカオマスをボウルに入れ、湯煎にかけ溶かし（40℃）

　温めた牛乳を加え混ぜ、③に加え混ぜ合わせる。

⑤Ｄでメレンゲを作る。

⑥④にふるった粉類Ｃの１／２、⑤のメレンゲの１／２を加え混ぜる。

　残りの粉類Ｃ、メレンゲも加え、さっくりと混ぜる。

⑦型に流し、170℃のオーブンで小サイズ30分・大サイズ35～40分焼き、

　焼き上がったら型からはずして冷ます。

⑧お好みで仕上げにオレンジ風味のナパージュをハケで塗り、

　グラサージュショコラをかける。

＜アドバイス＞

ツヤ出し、パサつきを防ぐためには、焼き立ての温かいうちにナパージュを

ハケで塗ります。アプリコットジャムなどを温めて塗ってもかまいません。

今回使用したmany many makeハート型大・小

4品目は、パリのベルーエ・コンセイユのレシピ“サブレ・ブルトン”の配合の

ココアバージョン。口当たりの良い、美味しい配合です。

【Sable Breton Chocolat】サブレ・ブルトン・ショコラ

＜道具＞・・・ハートのクッキー型

＜材料＞

バター100ｇ　Ａ（・薄力粉85ｇ　・アーモンドパウダー60ｇ　・ＢＰ2ｇ

・塩0．5ｇ　・粉砂糖50ｇ～55ｇ　・ココア10ｇ）　・卵黄20ｇ（約Ｌ玉1個）

＜準備＞

※Ａの粉類を合わせてふるっておく。

※バターは１ｃｍくらいの角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。

＜作り方＞

①ボウルに合わせてふるった粉類を入れ、冷たいバターを入れる。

　カードなどで刻み混ぜ合わせる。サラサラの状態になったら卵黄を混ぜる。

②混ざったら台の上に取り出し、端から少しずつ親指の付け根を生地に強く

　押し当てて台にこすりながら、ごく薄く伸ばしていく。（この作業をフラゼという）

　まとめてラップに包み、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

③生地を３ｍｍ厚さに伸ばし、好みのクッキー型で抜く。180℃のオーブンで

　約12～13分焼く。