あの『ボニュ』のシェフだった河島さんが、
じゃがいもも、
うちのお店で、
料理を作ってくれてます。
今月5回限りです。
新玉葱はスープに。
ホワイトアスパラはドクターフライで揚げて。
卵は、
トロトロにして、
黒トリュフと合わせて。
とある下調理をした後に、
発酵バターと黒トリュフを添えて。
オマールブルーは、
ビスクに。
イワシは、
頭を落として、
クリアなスープにして、
カッペリーニに。
スリースターのキャビアを、
途中で添えて。
蕗の薹は「そのや米」と合わせてリゾットに。
鳩は、
ドクターフライで揚げて、
唐揚げのようなローストのような状態に。
白子はまたまた「そのや米」と共にリゾットに。
「そのやま咲牛」は、
ブリスケをローストにして、
脂身の多い部分と盛り合わせて。
そして、
バレンタイン時期ということで、
ラストのデザートは、
ドモーリのショコラ。
どれもシンプルイズベストの極み料理です。
素晴らしいの一言でした。
あと4回も楽しみです。