5月の下旬は、カラッとした日が続きましたが、そろそろ梅雨入りをしそうです。
うちの周りの田んぼは3月の下旬から4月上旬に田植えをして、6月下旬から7月上旬に稲刈りをします。
早かったら7月の終わりごろに新米が発売されます。
そして、その後また田植えをする地域もあります。
二期作です。
7月から9月にかけては台風が接近することが多いので、そのようになったのかもしれません。
7年くらい前に塩パンブームがありました。
愛媛県八幡浜市のパン屋さんが発売したのが最初だったそうです。
私も一度このお店で塩パンを買ったことがあります。
その時は、塩パン、ソフト塩パン、メロン塩パンが販売されていました。
塩パンはそこがバターでカリッとしていて、ソフト・ハードな生地にとてもマッチして、トップに振られた塩がとてもいい仕事をしていました。
1度食べただけでは、なかなか真似っ子できませんが、私好みの塩パンを作ることができました。
塩パンは中に無塩バターをたっぷり入れて、ロールパンのようにくるくる成形します。
日本でも国内メーカーで数社の無塩バターが販売されていますが、バターによって塩パンの味が変わります。
お好みのバターで作ってください。
主張の激しいバターのときは、バターの量を減らしたり、あっさり目のバターのときは少し多めにするといいと思います。
私はピンク色の岩塩を使用していますが、お好みの塩を使ったください。
こだわりの海塩も、まろやかで美味しいと思います。
材料(8個分)
フランスパン用小麦粉 250ｇ
牛乳 170ｇ
砂糖 10ｇ
塩 4ｇ
インスタントドライイースト 3ｇ
無塩バター 50ｇ
(仕上げ用)
オリーブオイル 適宜
岩塩 適宜
作り方
無塩バター以外の材料をホームベーカリーもしくはニーダーに入れて20分くらいこねます。
手捏ねの場合も20分くらいしっかりこねます。
こねやすい硬さの生地です。
コネ上がったら30度で40分くらい一次発酵させます。
ホームベーカリーの場合はそのまま一次発酵までお任せで大丈夫です。
分量のバターを8等分して冷蔵庫に入れておきます。
太めで短くカットします。
一次発酵できたら生地を8等分してしずく型にして濡れ布巾をかけて20分間ベンチタイムを取ります。
めん棒で伸ばし、太い部分に冷蔵庫から取り出したバターを乗せます。
生地でバターを包み、指でバターが溶けても出ないようにしっかり抑えておきます。
(それでもバターは盛れるので、漏れても大丈夫です。でも、しっかりバターを包み込んでおいてください。）
生地をくるくる巻いて先をしっかりとじておきます。
巻き終わったら、30度で35～40分間二次発酵させます。
高い温度で発酵させるとバターが溶けるので、30度くらいで発酵させてください。
オーブンを200度で予熱します。
オーブンレンジで発酵させている場合は、５分くらい前に発酵をやめて天板を取り出しておいて、予熱を開始します。
（私はそうしています）
生地にハケでオリーブオイルを塗ります。
その上に、パラパラと岩塩をふりかけます。
200度のオーブンで13～15分焼いて完成です。
完成！！
焼き立てパンって、すぐ食べたくなりますよね。
でも、このパンは少し冷めてから食べてください。
かじった途端、中から溶けたバターが飛び出してきて、口の周りを火傷することがあります。
人肌になってから食べてくださいね。
その頃には、中が空洞になっています。
空洞ができていたら大成功です。
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今回の小麦粉はリスドォルを使用しています。
