我ら夫婦、中華料理がとにかく好きで
麻婆○○（豆腐、ナス、白菜、タケノコ、などなど）をよく作るのですが、
麻婆豆腐と白菜は、レシピが固まってきた気がします。
んなわけでレシピをご紹介。
まず麻婆豆腐♪
＜材料＞
木綿豆腐１丁 豚ひき肉150ｇ 長ネギ1/2本 にんにく・しょうが各１かけ
にんにくの葉（あれば。ニラでも代用可。別になくても良し。）適量
豆板醤大１ 甜麺醤小１ 豆鼓醤大１ 醤油大１．５
鶏がらスープ300ｃｃ 紹興酒大１ 山椒少々 水溶き片栗粉
①豆腐はさいの目切り、長ネギ・にんにく・しょうがはみじん切り。
にんにくの葉もしくはニラを入れる時は斜め切り。
②深めのフライパンにサラダ油と豆板醤を入れ弱火で加熱。
油が赤くなるまでじっくり炒める。
③にんにく・しょうがを加え香りが出たら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
④甜麺醤と豆鼓醤を加え炒める、味噌が全体に回ったら鶏がらスープ、
紹興酒、醤油を加え煮立たせる。
⑤煮立ったところで豆腐を加え、少し煮て味をなじませたらニンニクの葉を投入。
⑥最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、山椒をお好みで。
けっこう辛めバージョンなので、豆板醤はお好みで調整ください。
もっと辛いのが好きな方は最後にラー油回しかけるとさらにホット！
続いて麻婆白菜★これは丼ぶりにした時。
豆腐の時と似てるようで、微妙に手順違ったりします。
＜材料＞
白菜１/４株 青梗菜2株（あれば） 豚ひき肉150ｇ 長ネギ1/2本
にんにく・しょうが各１かけ 春雨10ｇ
豆板醤大１ 甜麺醤小１強 醤油大１．５
鶏がらスープ300ｃｃ 紹興酒大１ 水溶き片栗粉
①白菜は一口大のざく切りにし、レンジで3分くらいチンして少し加熱しておく。
青梗菜も一口大のざく切り。長ネギ・にんにく・しょうがはみじん切り。
②深めのフライパンにサラダ油と豆板醤を入れ弱火で加熱。
油が赤くなるまでじっくり炒める。
③にんにく・しょうがを加え香りが出たら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
④甜麺醤と豆鼓醤を加え炒める、味噌が全体に回ったら紹興酒と醤油を加える。
⑤調味料が全体に回ったら、鶏がらスープを加え、煮立ったところで春雨投入。
春雨が少しやわらかくなってきたら、白菜と青梗菜を加えて３～４分煮込む。
⑥最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり♪
ラーメンに入れてもおいしかったです！
この時期にＪＡで買う白菜の甘さとうまさは最強！！
春になって竹の子が出回ったら、今年は麻婆竹の子のレシピを完成させたい！！