最近、、農水省の方が出入りされている？？
ミシェランにノミネート？の噂の
善漁〇（まる）に行ってきました。
最後は、今日の日付け、天気で〆て
心もですが、超超まめでないとできないでしょう。
接客（愛想、料理もひとつひとつ説明など）もですが、
生産者が見える素材 が、一番のごちそう かと
我々がいつも行くような料亭とは違い
美味しいそうだが、高い日本酒、ワインもたくさんあり、
我々はつい頼んでしまいました。
隣の部屋では、女子会らしき楽しさも
・・・３千円のコース＋そこそこのお酒・ジュースのパターンなら？？
料理、素材の説明もしっかりしているので、楽しめるし 美味しさもアップ かと
また、プライベートでもお客さん用に使えそうです。
新しい趣のお店、新規開拓でした。
ミシェランにノミネート？の噂の
善漁〇（まる）に行ってきました。
5300円善漁会席です。
写真はメイン？ 豚ののステーキ
写真はメイン？ 豚ののステーキ
まずは、
料理長の挨拶状から
料理長の挨拶状から
冊子には「本日の素材」
取った人の名前から 〆た時間など
驚くほどの詳細さです。
取った人の名前から 〆た時間など
驚くほどの詳細さです。
最後は、今日の日付け、天気で〆て
心もですが、超超まめでないとできないでしょう。
しお・醤油などの生産処も
接客（愛想、料理もひとつひとつ説明など）もですが、
生産者が見える素材 が、一番のごちそう かと
わさびを さめ皮おろし（？ 見たことないのでたぶん？）で
部屋でおろしで スタートです。
部屋でおろしで スタートです。
ビールと さわびをちょっとつまんでいたら・・・
料理人のお父さんが釣り上げたと言う
イサキのお造り
甘み、食感のバランスを考え、5時間前に〆たとのこと
料理人のお父さんが釣り上げたと言う
イサキのお造り
甘み、食感のバランスを考え、5時間前に〆たとのこと
鯛とそのあらでとった出汁に茄子を合わせた
お椀
お椀
カッパギ
たたき風で、皮がパリッと 中はふわっと
お造りは、さんざん食べるので、なかなか感動心は小ですが、
これは、感動ものでした。
（独特の食感を楽しむため 3時間前に〆 と）
たたき風で、皮がパリッと 中はふわっと
お造りは、さんざん食べるので、なかなか感動心は小ですが、
これは、感動ものでした。
（独特の食感を楽しむため 3時間前に〆 と）
でんぷんの糖化温度をゆっくり通過させるため
1時間かけてゆっくり蒸した
さとうきび
1時間かけてゆっくり蒸した
さとうきび
五ヶ瀬川の天然鮎
鮎自身の脂で揚げ、炭とわらでいぶして 焼き上げた
とのこと
説明通り、頭からがぶり・・・で、
ビールから切り替えた お酒が 更に美味しくなります。
鮎自身の脂で揚げ、炭とわらでいぶして 焼き上げた
とのこと
説明通り、頭からがぶり・・・で、
ビールから切り替えた お酒が 更に美味しくなります。
肉の前のさっぱりに もずく
吉玉さんの豚肉を 低温で2週間熟成
6種類の熱源で2時間焼き
繊細な肉の味を楽しむため・・・
にんにく、胡椒などは入れずに
（横に大きいより）縦に分厚いステーキが好みなので
味も 量も 満足
（肉は右端に・・・芸術？？）
赤ワインでおいしさアップです。
6種類の熱源で2時間焼き
繊細な肉の味を楽しむため・・・
にんにく、胡椒などは入れずに
（横に大きいより）縦に分厚いステーキが好みなので
味も 量も 満足
（肉は右端に・・・芸術？？）
赤ワインでおいしさアップです。
古小路さんのタニシやしじみのいる田んぼでとれたお米を
田んぼの渇き水で炊き上げ。
料理人が好きだという味噌汁は、赤味噌
料理人の友人が生産していると言う地鶏の卵も
お腹もいいぐあいの満腹感です。
田んぼの渇き水で炊き上げ。
料理人が好きだという味噌汁は、赤味噌
料理人の友人が生産していると言う地鶏の卵も
お腹もいいぐあいの満腹感です。
デザートは、メロン
我々がいつも行くような料亭とは違い
美味しいそうだが、高い日本酒、ワインもたくさんあり、
我々はつい頼んでしまいました。
隣の部屋では、女子会らしき楽しさも
・・・３千円のコース＋そこそこのお酒・ジュースのパターンなら？？
料理、素材の説明もしっかりしているので、楽しめるし 美味しさもアップ かと
また、プライベートでもお客さん用に使えそうです。
新しい趣のお店、新規開拓でした。
以上
2015/07/15