(パタヤ) 市場で見かけたアヒルの頭

ここは、ブアカーオ火金マーケットです。

そこで美味しそうなゆでアヒルが売られていました。

塩ゆででなく、八角の効いた甘辛の濃いたれでしばらく煮こむようです。

こういう場合、チキンだと本体だけで、頭はふつう売られていませんが、アヒルの場合は、頭も売られています。

そして、なぜか下あご部分は取り除かれています。

どうしてなんでしょうね？

想像するに、下あごは硬くて食えないが、上あごはコリコリして美味しいみたいなノリかなと、勝手に納得しています。