数日前に塩漬けにした梅にシソをプラスする梅干しの仕上げの工程をしました。
赤シソの葉をひたすら摘み・・・・。
これがなかなかタイヘン。
洗って水気を切って。
塩を加え、少しおきます。
ポリ袋ごとよーくモミモミ。
赤紫色のアクがいっぱい出てきます。
「塩→モム→アクを捨てる」を２回繰り返すと、かなりのアク汁が出て、シソはコンパクトに。
塩漬けして出た白梅酢とシソを合わせ、梅の上にかけます。
３キロ分一気に仕込み、重石をして寝かせて作業終了♪
だいたい２ヶ月後から食べられます。
出来上がりが楽しみ
キレイな色に漬かりますように！
２００９年梅干し～シソ漬け～
*赤シソ・・・梅１Kgに対してシソ１把
*塩・・・シソ１把に対し５０ｇ