麺家なかむら谷町に進出！
松山の３番町にある麺家なかむらが
２店舗目をオープンしたぞん
場所は谷町
スポーツデポのある隣り
むかしは牛丼屋、中華の『大岩』、
続いて『友』があった場所じゃがん(*^▽^*)
☆店舗外観
☆メニュー
俺の場合
純粋にラーメンを知りたいけん
焼き飯や餃子には走らんぞ
カレーラーメンやら喰うて
ラーメンがどうのこうの言えんかろがんほて
すぱいし～ヾ(＠＾(∞)＾＠)ノってか？
あわてんでも、また次の機会に挑戦しよわい
餃子、焼き飯やら
おでんやらから揚げやら
全般的なことが知りたい奴は他当たってくれ
しかしあんたぁ
たまげるがん！
田舎のいまはるから来た俺は
この物価にビビらいじゃい
ラーメンが６９０円てて
おとろしいのう
しっこちびりそうながんほて
いまはるやったらあんた
ラーメンや中華そば３５０円から４００円ぞん
まあ一部高額な流行のらーめん屋もあるけどの
そがにせいでもやれろがん
原価なんぞしれとろがんほて
強気じゃのう
ちーといやらしないかん６９０円てて
夜のよいどれ相手の商売じゃないしのう
住みにくい街じゃわいまっちゃま
物価が高いぞん
まあみーなが納得していきよんじゃけん
かまんかん（笑）
店の客単価希望８００円が
目標とするところなメニューじゃね＾＾
☆店内からみる景色
３番町店とちごて
オープンな作業工程がみえんのが残念じゃわい
ラーメン鉢が湯に潜って出とるんか？
麺が入って何分の茹で時間か
麺揚げの音、湯切り
寸胴の大きさ、タレのレードル
トッピング
全然見えまてん
☆塩ラーメン６９０円
食べよるうちに変化してくるぞん
今回イメージ（３番町塩ラーメン）と、ちーと違わいね
なかむらさんの塩ラーメン
このばら肉よりモモ肉の方がええことないかん
豚の脂とスープがケンカしとらい
せっかくええスープやのに
中盤から終盤にかけて
あぶらが邪魔すらいね
☆麺
麺はストレートで透明感と艶がある
太さは２２番手中細麺
かん水の割合が強くボーメ度のバランスがええ
ねばりもある強い麺で、スープと相性がええぞ
加水率すけなめでその性質上伸び易いが
茹で時間が長い為（茹で麺機）
スープインしてからは伸びにくい性質がある
小麦の使用割合は少ないんじゃけど
これはええ麺打っとるぞん
製麺所が知りたいね～
どこじゃろぞん上手な！
☆チャーシュー
このフォルムでこのチャーシュー
味はともかく
ラーメン一杯６９０円を考えてみるに
チャーシューの薄さ、仕上げの手間
比較的原価もしれとるし、仕事量もしれとろがん
もっと安いラーメンでもかまんのじゃないかん？
ちがうかんほて(*^▽^*)
この日訪問は午後１時過ぎ
仕込み一番じゃないけん
時間的にもスープ火にかけとるじゃろ
どうなっとるか興味あったわい
【スープ】
角があって旨みから遠ざかり
えぐみがあったがね
塩ダレにしても化調頼る割合も多いね
ちょっとしたバランス崩れたらこれじゃけん
難しいぞん塩ラーメンは
笑いよったらいかんぞん
スープは時間とともに変化しよるぞん
【店名】麺家なかむら谷町店
【住所】愛媛県松山市谷町97-4
【電話】089-978-0170
【営業】[昼]11:00～15:00[夜]17:00～22:00
【定休】火曜日