だしソムリエ in 分とく山♪ Part 2 プロの作るだし巻き玉子
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無添加/国産、だしソムリエ推奨のBonito通販
こんばんは！Bonitaです。
さてさて、本日は先日の続きのお話である
”だしソムリエ in 分とく山♪ Part2”です。
先日の野崎先生の広尾分とく山でのだしソムリエ協会の
「だしと料理」専門コース。
日本全国から、だしにご興味のある皆様が
総勢20名くらい集まられて、分とく山の１Fは貸しきり状態
冒頭での百合根豆腐に続きまして
だし巻き玉子です。
前々回に、だし巻き卵を特訓済みのBonitaとしましては
プロの作るだし巻き玉子は、
目がキラキラする程興味深々でした
卵とおだし、少量のお砂糖の分量の講義に始まり、
あえてご自宅用のフライパンで作品を作られる野崎先生。
次回も、分とく山スペシャルです
お楽しみに！
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こんばんは！Bonitaです。
さてさて、本日は先日の続きのお話である
”だしソムリエ in 分とく山♪ Part2”です。
先日の野崎先生の広尾分とく山でのだしソムリエ協会の
「だしと料理」専門コース。
日本全国から、だしにご興味のある皆様が
総勢20名くらい集まられて、分とく山の１Fは貸しきり状態
冒頭での百合根豆腐に続きまして
だし巻き玉子です。
前々回に、だし巻き卵を特訓済みのBonitaとしましては
プロの作るだし巻き玉子は、
目がキラキラする程興味深々でした
卵とおだし、少量のお砂糖の分量の講義に始まり、
あえてご自宅用のフライパンで作品を作られる野崎先生。
コツは、玉子を巻くタイミングでフライパンを浮力でふわっと下ろすことでした。
リズム感を持って、
巻くタイミングでふわっ
巻くタイミングでふわっ
美味しいだし巻き玉子の分量は
簡単にいうと、玉子：おだし＝３：１くらいの分量のようです。
そこで、ちゃんとお塩とお砂糖を少々入れること。
ますます、だし巻き玉子を上達させたいと思った
Bonitaでした
次回も、分とく山スペシャルです
お楽しみに！
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皆様こんばんは
すっかり秋めいてきた今日この頃、お風邪など引かれてないでしょうか？
最近のBonitaはすっかり秋めいて・・・
すっかり食欲の秋・・・笑
先日、だしソムリエ協会のお勉強会に行ってきました
「だしと料理」専門コースです
リンクはこちら
場所は、東京広尾の分とく山
講師は、総料理長であるあの野崎さん
数々のメディアにも積極的に登場されている
あの有名なお方です。
今回出席されていた皆様は主にだしソムリエの検定取得者の皆様や一般の方々
皆様、熱心に野崎さんのお話を聞きながら
美味しい食事に舌鼓を打ちながら
熱心にメモを取っていらっしゃいました
Bonitaも負けじと
必死にメモを取らせて頂きましたよ
野崎さんのお話で、とても心に残ったのが
『”だし”とは水を”うまみ”にするだけだ』
という深いお言葉
確かに、”だし”という言葉は、
決して、鰹節だけでも昆布だけでも、はたまた
和食の為だけでも無いのです。
水をうまみに変えられれば、
それは”だし”
野崎さんがおっしゃられているお言葉は
本当に深いですし、お食事を美味しく頂く上での
基本であるなーと思いました。
これから、数回に分けて、
だしソムリエ in 分とく山をリポートいたします！
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皆様こんばんは
すっかり秋めいてきた今日この頃、お風邪など引かれてないでしょうか？
最近のBonitaはすっかり秋めいて・・・
すっかり食欲の秋・・・笑
先日、だしソムリエ協会のお勉強会に行ってきました
「だしと料理」専門コースです
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場所は、東京広尾の分とく山
講師は、総料理長であるあの野崎さん
数々のメディアにも積極的に登場されている
あの有名なお方です。
今回出席されていた皆様は主にだしソムリエの検定取得者の皆様や一般の方々
皆様、熱心に野崎さんのお話を聞きながら
美味しい食事に舌鼓を打ちながら
熱心にメモを取っていらっしゃいました
Bonitaも負けじと
必死にメモを取らせて頂きましたよ
野崎さんのお話で、とても心に残ったのが
『”だし”とは水を”うまみ”にするだけだ』
という深いお言葉
確かに、”だし”という言葉は、
決して、鰹節だけでも昆布だけでも、はたまた
和食の為だけでも無いのです。
水をうまみに変えられれば、
それは”だし”
野崎さんがおっしゃられているお言葉は
本当に深いですし、お食事を美味しく頂く上での
基本であるなーと思いました。
これから、数回に分けて、
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練習あるのみ！だし巻卵
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皆様、大変ご無沙汰しています！
約1年ぶりの投稿、店長 Bonitaでございます。
あまりにもサボリ過ぎでしょ？生きてる？など、様々なご連絡を頂戴し
皆様には多大なるご心配をお掛けしてしまい申し訳ございませんでした
はい。Bonita生きてます
そして、とっても元気です
この一年のネタを少しずつお披露目していきたいと思っているので
今後ともよろしくお願いいたします
さてさて、今回のトピック。
『だし巻き卵』
卵焼き、いやいや、違います。
だしを入れた卵焼き
『だし巻き卵』
これねー、はっきりいいますと、BONITA苦手なんです。
何故って、ふわっふわに作りたい。
そして、幾重にも重なる繊細な美しいミルフィーユのような層
卵を溶いて、ザルで濾す
そこに鰹と昆布のおだしを入れてお塩とお砂糖少々
さらさらな卵になったところで
卵焼きパンに油をしいて
少し卵を入れる
巻く・・
卵を入れる
巻く・・
（繰り返すこと10回くらい）
約1年ぶりの投稿、店長 Bonitaでございます。
あまりにもサボリ過ぎでしょ？生きてる？など、様々なご連絡を頂戴し
皆様には多大なるご心配をお掛けしてしまい申し訳ございませんでした
はい。Bonita生きてます
そして、とっても元気です
この一年のネタを少しずつお披露目していきたいと思っているので
今後ともよろしくお願いいたします
さてさて、今回のトピック。
『だし巻き卵』
卵焼き、いやいや、違います。
だしを入れた卵焼き
『だし巻き卵』
これねー、はっきりいいますと、BONITA苦手なんです。
何故って、ふわっふわに作りたい。
そして、幾重にも重なる繊細な美しいミルフィーユのような層
卵を溶いて、ザルで濾す
そこに鰹と昆布のおだしを入れてお塩とお砂糖少々
さらさらな卵に
なったところで卵焼きパンに油をしいて
少し卵を入れる
巻く・・
卵を入れる
巻く・・
（繰り返すこと10回くらい）
BONITAママに特訓頂き、出来上がりましたよ
こんな感じ・・
普通の卵焼きと違って、おだしを入れますと
ふわふわになるし風味が出て
より和食のいい所が引き出せます
ふわふわの素敵なだし巻き卵
練習あるのみです
以上BONITAでしたっ
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