ペペペペ
(ペルペルペルペル)
馴染み深い
ペペロンチーノは
直訳してしまうと
「唐辛子」
正確には
アーリオ
にんにく
オーリオ
おりーぶ
ペペロンチーノ
唐辛子
「アーリオオーリオペペロンチーノ」
が、正しい名前であります。
で、
→もっとも大切なものが
これだ、、、
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「乳化」
、、、入荷？
にゅうか。
→つまり、
白っぽい
どろっとした
乳化した状態の
ソースが出来るかが
もっとも大切なポイントに
なります。
材料とか、
調理とかより
乳化させるのが
1番大切です。
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やり方
簡単に言うと
「油と水分が
溶け合い
友達になった
フランクな状態を言います。」
オリーブオイルで
ニンニクを炒めてみますが
実際には炒めません、、、
中火か弱火で
じっくりと、、、
シュワー
ってさせときます。
「その方が
こげないし
香りも良い。」
次に
唐辛子も
シュワーって、させるじゃない
ですか？
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その間
水が
1リットルなら
15から20グラムの
塩で茹でたパスタの
茹で汁ありますよね？
その茹で汁を
ニンニクと唐辛子を炒めた
油に
合わせていくんですが
簡単に言うと
オタマいっぱい
おたま一杯
これを基準にして
足していっていくんです。
→失敗すれば、
塩辛くて食えなかったり
べちゃべちゃ
水っぽくて
食えないわけですよ。
ちょうどいいくらいが
ドロっとして
白くなって
ネバっと
パスタに
まとわりつく
乳化した
ソースになります。
→それが
できてくると
茹で汁の中に
キャベツを放ったり
玉ねぎ炒めを足してみたり
温玉をのせたり
トッピングも
無限に広がって
、、、
さらには
そこにトマト系を足したり
もう、
あとは
好きにしてくださいよ。
もう
オレが出る幕じゃ無いんですよ。
ロックがあったら
そこから色々派生しました。
クラシックが先だね。
とにかく
ニンニクは
敵では無いんです。
たまには
お互いに
ニンニク食ってから
好きな人と
会ってくださいよね。
完