切り返し

ことしの2月に仕込んだお味噌。梅雨が明けたら「切り返し」という作業があり、このたび、梅雨明けのあつ～い中（といっても涼しいお部屋で）切り返しをしました！

北側のベランダにおいておいたお味噌。一見ゴミ？！


ビニール袋を開けると、おおお！懐かしの上村愛子選手。そうそう、バンクーバーオリンピックのころに仕込んだなぁ。仕込んだ日の新聞を使うと日付がわかり、またそのころの出来事も分かってなかなか良いですね。


大きな漬けもの石。すでにお味噌の良い香りが！これをとってドキドキ・・・。


わぉ～！なかなかキレイな仕上がり。右下にすこーし白カビがあるくらい。去年の赤やら青やらのカビの生え具合から考えると、上出来♪


拡大。カビも何だか美しく見えました。


少し味見をしてみました。粒がまだ完全につぶれていませんが、これでもおいしい。消毒した木しゃもじで混ぜて空気入れました。そしてきれいに均して元に戻しました。


今年は、去年の反省から、経木でしっかり蓋をしたり、さらに落としぶたに、漬けもの石と、愛情をたっぷり注いで仕込んだので、経過は良好！できあがりが楽しみ。