ぱん焼き2日連続！！
今日はモルトパウダーを使ってみた。
昔カンパーニュを焼く時にモルトシロップは
使ったことがあるけれどパウダーは初！🔰
モルトパウダーの役目は発酵を
スムーズにしたりきれいな
焼き色付けたり香りや風味を
よくする効果があったり。
粉100グラムに対して0.3～0.5gを
入れるそうで、入れ過ぎると生地が
緩んだりべたついたりするみたい。
リュスティックのレシピは粉が300g
なので0.5gとして1.5gまでは入れれ
そうかな？
今回は初めてなのでちょっと
控えめに0.3gの計算で1gくらい
入れてみた
ガーン
よーく膨れたけれど
食べれない程ではないけれど
色が付きと言うか焦げたのかな？？
これは、モルトパウダー効果なのか
ちょっと焼き方を変えてみたのが
原因かも
YouTubeで見たやり方をやってみた。
天板も最初から温めて焼く時に焼く段を
1段上に上げたのが原因なのか、
最後の発酵もガスが良く入り見極めて
上手くできていたのにちゃんと途中で
焼き色を確認すればよかったなぁ。
反省
と、言うことでこれは贅沢に厚切りにして
砂糖or蜂蜜、豆乳、卵、バニラエッセンスで
フレンチトーストにして、新たに2回目
ベイク
シナモンをかけたらめちゃうまー
もう考えただけでヨダレが出そう
フレンチトーストなら一度に沢山
食べられて一気に消費できるしね～w
と言うことで同日2回目チャレンジー！
1日6時間近くパン焼きしてるお馬鹿です
やっぱり何事も初心が大事！！
今度は霧吹きは庫内だけにして生地には
霧吹き無し。天板も温めずにいつも通り
焼く時に生地と一緒に入れる。
1日2回の失敗は許されないので
焼く時に焦がさないように焼き色を
見ながら温度を調整したり前後を
回転させたりちょこちょこ見ながら
焼いた
おぉ！焦げずに完成！
やっぱりクープは何度やってもイマイチ
ちょっと行程ミスして一次発酵2回目が
終わった時勘違いしてもう一度軽く
捏ねてしまったけど二次発酵をちゃんと
膨らみを確認しながらしたのでそこは
全く問題はなく仕上がった
持ち上げた感じがかなり軽く感じた。
気泡が上手くできているかもと期待。
いつもは横に切るけど最近は
バケットの様に横に切るのが
マイブーム
気泡もキチンと入ってるね～
しかし、食べたらいつもと生地が
明らかに違う
メチャクチャ滑らかでクリーミー。
なんかとろける感じなのはなんで？？
1回余分に捏ねたから？
モルトパウダーの効果？
え？？
あまりに沢山あったので丁度おとうちゃんが
焼けたところに帰宅
夕方に一度帰宅した
夕方に一度帰宅したおとうちゃん。その時に1回目が丁度焼けて
それを夕食前におやつに食べて。
そしてまた夕方から仕事に行き帰宅したら
何かパンの匂いがするけど？？
またパン焼いたん？言われて。。
今、５分前に焼けたから食べたら？と
おすすめして焼き立てを1個ずつ
21時過ぎに食べた
しかし、凄いパンの数
せっせと消費せねば
