オープン前から数ヶ月も予約を待ったレストラン
「ユーゴ・デノワイエ」へ、ようやく行けました!!
2015年11月4日に、恵比寿にオープンをしたのですが、
馬友さんから、「ぜひ行きたい」とのことで、
オープン前から、予約を取ろうとして、日々奮闘してきました。
電話予約ができなく、ネット予約のみ。
毎日、ネットを開いては
「今日も予約取れなかった～」
という感じ。
ようやく5ヶ月ごしで予約が取れたのでいって来ました。
この日々、長かったです。
最近は、予約取れやすくなったようです。
ちなみに、余談ですが、鎌倉にあります
「天使のパン」を予約していますが、
パンが届くのは10年後です。
さて、この日、近道をしようと、代官山の裏道を行ったところ、
道を間違えてしまい、自宅から15-20分くらいで行ける距離なのに、
なんと、恵比寿駅方向に戻ってしまい、
「まずい～」
と、走りまくっても、30分もかかってしまった。
18:30の予約で、18:20には余裕で到着する予定だったのに。
知らない道を、しかも夜に行くのは間違いでした
「急がばまわれ」
皆さん、ごめんなさい。
でも、遅刻はしなかったかな
メニューは、見てもよくわからないので、コースにしました。
そうそう、ユーゴさんはいらっしゃらなく、対応してくださったのは日本のかた。
残念でしたね。
でも、このかた、とってもユニークで楽しかったです
プレミアムプランコース 9,000円 （税抜）
人気の商品を食べ比べできる満足のセット。
お食事内容（シェアスタイル）
・ユーゴスタイル 牛肉のタルタル
・本日の前菜
・梅山豚のステーキ
・リムーザン牛のステーキ
・熊本阿蘇 池山牧場 あか牛のステーキ
・付け合せ（チョイス）
お飲み物を注文して、12,000円弱くらい。
ちょっとお高いかな～。
22:30までいて、4時間、たっぷりと馬の話をしました。
最近、食べる量が増えたので、減らさないと。
天職との出会い 学校での日々にうんざりし、ずる休みばかりしていたユーゴ・デノワイエは、職業訓練に行くことに。最初に試したのは機械工、その次はウェイター。しかし、何一つ気に入るものがありませんでした。あるブーシュリー（肉屋）に足を踏み入れた、15歳のその日まで。
「初めて肉をさわった時、これこそが私がやりたかったことだとわかった」
仕事は生易しいものではありませんでした。パトロン（オーナー）は皆厳しく、安月給で目一杯働きました。しかし、ユーゴは進むべき道を見つけたのです。12年間、数々の有名なブーシュリー（肉屋）で働いて腕を磨きました。
27歳で、パートナーのクリスと共にパリに初めての店を持ちました。開店直後から、家畜の選別が他店とは違うと名を知られました。二人は最高の品質を求 め、フランス中を廻って実際に放牧地に出向き、独自の飼育理論を持つ素晴らしい生産者たちと出会いました。ユーゴには、手をかけて湛然に飼育された、良い 家畜を見分ける能力が備わっていました。
ユーゴのこだわりが実を結びました。ある偉大なシェフに見いだされたことをきっかけに、彼の肉はじわじわと認められていきました。そうして、数々の名店に最高品質の肉を供給するようになったのです。
今では、ユーゴの意志に答える生産者たちがいて、シャラント・リムーザン地方に冷蔵室を所有しています。ユーゴは最高の品質の、生きている家畜しか買い付 けません。名店との取引は、ユーゴに妥協を許さない信念と、弛まない自己への探求とをもたらしています。その高いクオリティへの追求は、全てのお客様にご 満足頂く為のものなのです。
「ユーゴ・デノワイエ」へ、ようやく行けました!!
2015年11月4日に、恵比寿にオープンをしたのですが、
馬友さんから、「ぜひ行きたい」とのことで、
オープン前から、予約を取ろうとして、日々奮闘してきました。
電話予約ができなく、ネット予約のみ。
毎日、ネットを開いては
「今日も予約取れなかった～」
という感じ。
ようやく5ヶ月ごしで予約が取れたのでいって来ました。
この日々、長かったです。
最近は、予約取れやすくなったようです。
ちなみに、余談ですが、鎌倉にあります
「天使のパン」を予約していますが、
パンが届くのは10年後です。
さて、この日、近道をしようと、代官山の裏道を行ったところ、
道を間違えてしまい、自宅から15-20分くらいで行ける距離なのに、
なんと、恵比寿駅方向に戻ってしまい、
「まずい～」
と、走りまくっても、30分もかかってしまった。
18:30の予約で、18:20には余裕で到着する予定だったのに。
知らない道を、しかも夜に行くのは間違いでした
「急がばまわれ」
皆さん、ごめんなさい。
でも、遅刻はしなかったかな
メニューは、見てもよくわからないので、コースにしました。
そうそう、ユーゴさんはいらっしゃらなく、対応してくださったのは日本のかた。
残念でしたね。
でも、このかた、とってもユニークで楽しかったです
プレミアムプランコース 9,000円 （税抜）
人気の商品を食べ比べできる満足のセット。
お食事内容（シェアスタイル）
・ユーゴスタイル 牛肉のタルタル
・本日の前菜
・梅山豚のステーキ
・リムーザン牛のステーキ
・熊本阿蘇 池山牧場 あか牛のステーキ
・付け合せ（チョイス）
お飲み物を注文して、12,000円弱くらい。
ちょっとお高いかな～。
22:30までいて、4時間、たっぷりと馬の話をしました。
スパークリングワインを頼みましたが、
「もうちょっと入れて～」
と思ってしまいました。
これ、少ないですよね
前菜のサラダ、牛肉のタルタル、マッシュルームの何とか。
白いんげんの何とか。
野菜の付け合せ。
大人の牛の肉です。
仔牛より大人のほうが好きです。
最近、食べる量が増えたので、減らさないと。
デザート。
牛の毛皮のクッションだそうです。
牛を有効活用しているとか。
そして、馬友さんからいただきました。
父の仏壇にお供えしてから、いただきまーす。
ありがとう。
天職との出会い 学校での日々にうんざりし、ずる休みばかりしていたユーゴ・デノワイエは、職業訓練に行くことに。最初に試したのは機械工、その次はウェイター。しかし、何一つ気に入るものがありませんでした。あるブーシュリー（肉屋）に足を踏み入れた、15歳のその日まで。
「初めて肉をさわった時、これこそが私がやりたかったことだとわかった」
仕事は生易しいものではありませんでした。パトロン（オーナー）は皆厳しく、安月給で目一杯働きました。しかし、ユーゴは進むべき道を見つけたのです。12年間、数々の有名なブーシュリー（肉屋）で働いて腕を磨きました。
27歳で、パートナーのクリスと共にパリに初めての店を持ちました。開店直後から、家畜の選別が他店とは違うと名を知られました。二人は最高の品質を求 め、フランス中を廻って実際に放牧地に出向き、独自の飼育理論を持つ素晴らしい生産者たちと出会いました。ユーゴには、手をかけて湛然に飼育された、良い 家畜を見分ける能力が備わっていました。
ユーゴのこだわりが実を結びました。ある偉大なシェフに見いだされたことをきっかけに、彼の肉はじわじわと認められていきました。そうして、数々の名店に最高品質の肉を供給するようになったのです。
今では、ユーゴの意志に答える生産者たちがいて、シャラント・リムーザン地方に冷蔵室を所有しています。ユーゴは最高の品質の、生きている家畜しか買い付 けません。名店との取引は、ユーゴに妥協を許さない信念と、弛まない自己への探求とをもたらしています。その高いクオリティへの追求は、全てのお客様にご 満足頂く為のものなのです。