今日はマグロじゃなくてマーティだよ

今日は六本木の隠れ家的なご飯屋さんに
いってきました

そのご飯屋さん、
パッと見普通のマンションなんですが
中はちゃんとしたレストラン

そこでのメニューは唯一つ

『鍋』だけなのです

中身はごま油ベースの鍋なんですが、
全く油っぽくなくてとてもおいしいのです


そんな一見さんにはわからない店なのに、
満席だったくらいです。

前置きが長くなりましたが、
今日はそのお店で僕にとっては
とても価値のある人に出会えました

『メガデス』というメタルバンドの元ギターリストであり、
日本通として数々の番組にも出演されている

マーティ・フリードマンさんが
プライベートで食事をしに来ていたのです。

僕は高校時代にドラムをやっていて、
そのバンドのコピーをしていたのでとてもうれしい出会いでした。

プライベートなので申し訳ないとは思いつつも、
出会うのもまたとない機会だったので思い切って

話しかけてみました

そうしたらとても感じのいい人で、
サインも快く引き受けてくださいました

イメージどおりの方でよかったし、とてもハッピーな一日になりました

解体のときには・・・道具編

マグロって、とても大きいので、
どういう物で切っているかと聞かれることも多いです。

マグロには生と冷凍があるので、
冷凍は電気のこぎりで切断します。

イメージとしては、
木材を切る感じ。

生は、大きな包丁：数種類を駆使して
解体をします。

包丁一式はこちら！　　↓↓

マグロはかなり大きな魚というだけあって、
皮も厚いし、骨も頑丈。

家庭用からは想像も出来ない程、
よく切れる包丁を使わないと解体できません。

しかも力の強い男でもへこたれる位、
力を入れて切れなければならないので、
僕も手のひらにはタコが。

ちなみに・・・

左から刃渡り約4尺の「おろし包丁」
次が頭を落とすときに使う「大包丁」
次の2本が解体したマグロの1丁を

半分に切ったりするところから「半切り包丁」
次の3本が解体時に背割りと言って

背と腹を分ける時に使う「背割り包丁」
次がよくお寿司屋が使っている「柳葉包丁」
次の2本が「出刃包丁」
最後がマグロのヒレを取るときに使う「なた包丁」

これらの包丁を使い分けながら、
毎日、マグロの解体、しています。

築地を飛び出て、石川中央市場

先日、金沢へ行ってきました。

勿論、仕事ですよ。

金沢にはお付き合いのある方々が居るので

たまにお邪魔するのです。

今回は地元石川中央魚市場に行き、

色々な場所を見学してきました。

　

東京・築地市場も朝早いのですが、金沢はもっと早かった。
同業種ながら感心。

扱っている魚も、白身魚やカジキマグロ中心で、
普段僕が扱っているマグロは余り見かけなかったな。

たまに違う土地の事を知るのは良い刺激になりますね。

↓　当日の入荷！！

↓　朝から活気ありっっ

一本釣りの青森県三厩まぐろ

僕は築地の「大善（だいぜん）」という

マグロの仲卸の会社で仕事をしていますが、

そこで担当している業務は「生まぐろ」。

マグロは「冷凍まぐろ」と「生まぐろ」があり、

せりの場所や時間など、全てが別会場。

我々の会社も

兄が冷凍まぐろ、僕が生まぐろを担当しています。

「下づけ」とよばれる下見の方法など独特なものがありますので、

追って紹介したいと思います。

ところで写真を↓↓

　

これは昨日築地で競り落とした青森県三厩のまぐろ。

138.6kgの勇勝丸による一本釣りによるものです。

この時期にしてはしっかりしていて

小さめのわりには脂ものっているので、

せり落とした自分としても満足の出来るマグロでした。

早く、お客さん（お寿司屋さん）から

そのお客様（食べたお客さん）の評判聞きたいな。

まぐろで賢くなるっ

「魚の目玉を食べると賢くなる」

という話はよくあるのですが、

「まぐろを食べると賢くなるっ！」

という話を聞いたことがあります。

我々のお客様でもある某お寿司屋さんのお孫さん。

しょっちゅうおじいちゃんのお寿司屋さんで
マグロを食べていたら・・・

現在

「神童」

と言われているそうです。。。

どーやら、魚の油分が脳に良いのではないか、と。

小学校に入るか入らないかの頃には
新聞読んでたらしいです、そのお孫さん。

僕も幼少時からマグロを食べてたのですが、
量と回数が少なかったのかな？？？