みなさん！こんにちは
パティシエドラマーのゆーたです！
アイスクリームが食べたいよー
バニラビーンズ入の(小声)
バニラビーンズ入の(小声)そんな今日はっ！
アイスクリームメーカーが無くても自宅で作れちゃう！
バニラアイスクリームのレシピを紹介していきたいと思います
ポイント
・保存料等が入っていないので、出来るだけ直ぐに固まりたてをお召し上がりください。
・アングレーズソースを作る際に必ず沸騰させない事。
卵が固まってザラつきが出来てしまいます。
材料
牛乳 250cc
バニラのさや １/4本(無くても可)
卵黄 3個
バニラエッセンス 適量
生クリーム 75cc
作り方
・氷水に当てながら、泡立て器ですくいとって流れるくらいの固さになるまで生クリームを泡立てる。
泡立てたら冷蔵庫に入れておく。
クレーム・アングレーズを作ります。
①バニラのさやを割いて、牛乳に加え沸騰直前まで火にかける。
バニラのさやを割いたら包丁等で種をこそげて牛乳へさやと一緒に加える。
②ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、少し白っぽくなるまで混ぜる。
③ ②に①を加えて混ぜ、鍋に戻し入れかき混ぜながら弱火にかける。
沸騰させない事。
④なんとなくとろみが感じられるようになり、ゴムベラで少しすくい取れるようになれば出来上がり。
混ぜが足りなかったり、火にかけ過ぎるとダマが出来てしまい失敗に繋がります。
⑤余熱で火が通らないように、ボウルに濾しながら入れて、氷水で冷やす。
漉した時に残ったバニラのさやは洗って乾かしておくと最後の盛り付け等に使えます。
バニラアイスクリームを作っていきます。
⑥ ⑤にバニラエッセンスを数滴混ぜ入れ、前もって泡立てた生クリームに入れ混ぜ合わせる。
⑦均一に混ざれば容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。
いかがでしょうか？
バニラビーンズ入りのちょっとリッチなアイスクリームは出来ましたでしょうか？
盛り付ける時のコツとしては、ディッシャーやスプーンを湯煎で温めると比較的綺麗にすくえますよ！
クレーム・アングレーズを作った際に出た、バニラのさやをちょっと飾っても可愛いですよね
今回の材料のこだわりは、なんと言っても
バニラビーンズとバニラエッセンス
今回使用したバニラのさやはコチラ
マダガスカル産のとても香りのいいバニラのさやで大好きなんです
僕の超オススメモンレニヨンのバニラエッセンスはコチラ
これさえあれば、実はバニラのさやは無くても十分美味しいレベルです
ですが、あのバニラのつぶつぶ感などたまらないですよね
