みなさんこんにちは
パティシエドラマーのゆーたです！
出来たてのサックリとしたシューか、クリームが馴染んでしっとりしたシュー。
どっちも魅力的ですね
今回はコチラのカスタードクリームのレシピを使用し、シュークリームのレシピを紹介していきたいと思います
ポイント
・オーブンの温度は200℃に余熱しておく。
・生地の水分を飛ばすのが甘いと膨らみにくいから注意。
・しっかりと焼けていない生地をオーブンから出すとしぼんでしまうので、焼き色がしっかり着くまで焼成しましょう。
材料
水 100ml
バター 45g
塩 ひとつまみ
薄力粉 60g
卵 2個
作り方
①鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ沸騰させる。
バターは細かく切っておくと溶けやすい。
②沸騰したら火からおろし、薄力粉を一気に加えて木ベラで手早く混ぜる。
③ひとまとまりになれば、中火にかけながら生地を混ぜながら火を通す。
炒めるイメージです。
④鍋底に薄い膜が張れば生地をボウルに移す。
⑤卵を溶きほぐし、1/3の卵を加え生地を切り解すように混ぜた後、力強くかき混ぜて繋げる。
⑥残りの卵の半分を加え、⑤と同様に混ぜ合わせる。
⑦残りの卵を少量残して加えて混ぜ合わせる。
木ベラで生地をすくって、滑らかな逆三角形になるように、残りの卵を加えながら固さを調節する。
固いと膨らみが悪く、柔らかいとシュー生地が横に広がってしまう。
⑧絞り袋に入れ、間隔を空けて絞り出す。
⑨刷毛で塗り玉をして、200℃のオーブンで約30分焼く。
絞り終わりが飛び出ている場合は、塗り玉をした後にフォークの背を使って押さえるといいです。
⑩膨らんで色がつき始めたら、オーブンの温度を180℃に下げて、割れ目の部分にも色が着くまで焼成する。
途中で扉を開けるとしぼむ原因になるので注意。
⑪焼き上がれば、クーラーで冷ましてカスタードクリームや生クリームを詰め込み完成。
いかがでしょうか？
きれいに膨らみましたか？
ご相談にも乗るのでぜひともお気軽にコメント等お待ちしております
中のクリームはカスタードクリームだけではなく、生クリームも詰めたり、
焼成前に生地にザラメを乗せたりクッキー生地を絞ったり、
仕上げでチョコレートコーティング等いろんなアレンジができてとっても万能ですね！
それではまた次回の投稿で