みなさんこんにちは
みなさんはカスタードクリームを飲みたいと思った事ありますか？
「カスタードクリームは飲み物」という衝撃発言を聞いてから頭から離れません。笑
でも今回は飲める？食べれる？
くらい、美味しいカスタードクリーム、【⠀クレーム・パティシエール⠀】のレシピを公開します！
ポイント
・卵黄にグラニュー糖を入れ、すり混ぜる事によってある程度空気を含ませる。
▶︎卵黄に後ほど火が通らないようにするため。
・クリームを炊いている間はしっかりと混ぜる。
鍋底、鍋肌、泡立て器で剥がしていくイメージ。
▶︎焦げないように気を付ける。
材料
牛乳 500ml
バニラのさや 1/2本
卵黄 6個
グラニュー糖 150g
薄力粉 30g
カスタードパウダー 30g(無ければ薄力粉で代用)
作り方
①バニラのさやを裂き包丁等で中の種をこそげて、さやごと牛乳に入れ火にかける。
沸騰直前まで温める。
②ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしグラニュー糖を全て加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。
卵黄に空気が入ることで卵に直接牛乳の温度が伝わりにくくする。
③ふるった小麦粉とカスタードパウダーを②に加えてさらに混ぜる。
④温めた牛乳の1部を③に加えとき伸ばし、残りの牛乳を更に加えて混ぜ合わせる。
⑤鍋に濾しながら戻しいれ、中火にかける。
焦がさないよう泡立て器で鍋底、鍋肌、全体と、しっかりと混ぜる。
⑥だんだんと固まって来るのでしっかりと混ぜる。
突然クリームの腰が抜けるので、火を止める。
⑦綺麗なバットに流し入れ、クリームの表面にラップを隙間なく張り、氷水で冷やす。
⑧完全に冷えたらボウルに移す。
この時、綺麗にクリームが剥がれなかったら、炊き方が足りなかった証拠。
⑨ゴムベラで使いやすい固さになるまで混ぜて使用する。
リキュール等加える場合はこのタイミングで。
いかがでしょうか？
僕はいつも炊いて冷えたのを味見するのですが、美味しすぎて止まらないんです笑
笑美味しいクリーム・パティシエールは完全しましたか？
実際に使用したバニラのさやはコチラ
カスタードパウダーはコチラ
このクリームを使ってぜひともいろんなお菓子を作ってみてくださいませ！