最近ずっとマドレーヌを焼いている。
ピスタチオマドレーヌ。
栗のマドレーヌは
前回 販売の時から。
マドレーヌにしてるのは
フィナンシェを焼くと卵黄が沢山
余っちゃうから
ピスタチオのマドレーヌは
なかなか思った物が出来ないのです。
なんでかふわふわになってしまう。
カップケーキの様な感じ。
3回試作をしたので比較。
左、1回目。
グラニュー糖＋アーモンドプードル
真ん中、2回目。
グラニュー糖＋蜂蜜＋ピスタチオパウダー
右、3回目。
きび砂糖＋蜂蜜＋ピスタチオパウダー
（卵は少なめ）
3回焼いてみて、
1.ピスタチオペーストを結構入れないと
ピスタチオを感じない。
2.蜂蜜入れないとしっとりしない。
って結果に。
コレはいつものきび砂糖のマドレーヌ。
良い焼き色に焼けました
色々考えたんだけど
蜂蜜とかきび砂糖を入れると
ピスタチオ感消える感じもあって。
水飴を使うか、転化糖を使うか。
水飴は持ってるけど
転化糖は使ったことない
気になるので近いうちに
使って焼いてみます。
ピスタチオペーストって油脂だから
バターの分量も変えた方が良いのかも。
マドレーヌ生地一晩寝かせた方が
ぷっくり膨らんで美味しそうになるのよね。
なかなか奥が深いお菓子だなぁと
改めて思ったり。
この秋は焼き菓子マスターしたいので
試作を重ねて
美味しい物を作りたいと思います
今回も読んで頂きありがとうございました
