熊本と言えば、、、のゆめゆめさんに教えてもらい、ジビエの変態山ねこ軒さんにお邪魔してきました。
インスタで予めフォローさせて頂いて、その日の狩猟したジビエをいつも拝見しておりました。
御伺いの日が近づいたら、用意できるお肉について事前にご連絡を頂戴し、
・しぎ系一品
・鴨系一品
・もう１品お勧め！
というオーダーをして当日５人で楽しみに伺いました。
県庁の近くにあるお店。階段でお店に。
店内は暖かくしてくださっていて、座るとホッコリ。
丁度マンボウが出る前だったのですが、５人で県外から伺うといったら、その日は貸切にしてくださいました。
初めてのお伺いなのに、本当にありがとうございました。
看板メニューから好きなものをオーダーして、
色々なジビエを味わっておりました。
鴨もとっても柔らかく、狩猟なのでもう少し身が硬いのかな？と思ったけど全く！
内臓を丁寧に取り出して熟成をかけていくそうです。
この日は大きな雌のイノシシが入っているとのことで、こちらもせっかくですから頂きましょう。
大きな塊肉をじっくり焼いて、シェフが目の前で切ってくれました。
食材にビビらない人達で伺ったので、「折角だから、焼く前の個体も見る？」と言われ、山しぎの個体を。
くちばしが長いのですね～～～。
調理してくれている間にラザニアが焼けました。
このラザニア超絶品！！！
触らせて頂いたヤマシギも見事に食材になって目の前に。
脳みそもらった♡美味しかった。
お肉も弾力があって臭みもゼロ！
星五位はフォーにして〆に出し手頂きました。
色々なお話もさせていただき、シェフにも奥様にも本当に感謝です。
大切な命、ご馳走様でした。(*^-^*)
山ねこ軒 （西洋各国料理（その他） / 商業高校前駅、八丁馬場駅、市立体育館前駅）
夜総合点★★★★☆ 4.1