銀座しのはら、東麻布天本など、ミシュラン店でも使われてる藤田水産の鮪。
そんな鮪を使ったお寿司が食べられるという事で、お友達に誘われ麻布十番にやってきました。
１階の看板から、鮪♡
店内、綺麗な白木のL字カウンター。
新潟出身の大将は大きめです笑。とは言えまだ25歳。
ホテルの料理長を目指して調理学校に入ったようですが、卒業する頃には鮨職人になりたくてこの道に。
おまかせ１本、20000円（別）のコースのみ！潔い！
○ハイボール（濃い目。このお店好き♡）
・ハマグリ出汁
・蛸の柔らか煮
なんとここでシャリを合わせ始めました。
釜炊きのお米でシャリは都度合わせるようで、この日も滞在中に同じ作業を２回見ました。
・鯛白子焼き
・自家製カラスミ
○江戸開城
・メヌケ煮つけ 青柚子
・塩漬け金目鯛の炙り 摺り山葵
・スチーム蛍イカ
○澤屋まつもと （お家騒動があったため飲めるのはこれが最後かもね…）
さて、、、握りに入ります。
・中トロ（那智勝浦本マグロ162㎏）
・鰈
・赤いか
・赤身
・小肌
・車海老
○日高見
・雲丹手巻き
・大トロ
・蟹だけ巻き
・穴子
○今西 （みむろ杉とかの酒造さんなんですね）
・かんぴょう稲荷
・玉
・お味噌汁
全体的にまとまったコース。
一口目のハマグリ出汁のスープは衝撃的に美味しかった。
酒飲みの心をくすぐるタイミングで出てくる唐墨とか、良かった！
ホタルイカも茹で、ではなくてスチームを出してくるところが、25歳！わかってるじゃん！とか思っちゃった( *´艸｀)
握りはやっぱり鮪がダントツ！
ちゃんと毎日豊洲に通って、藤田さんに可愛がってもらっているんだなぁ。
と言うのが分かる立派な鮪でした。
後、蟹だけ巻きも口の中に入った時の蟹だらけ感が素晴らしかった笑。
今回日本酒は１合を二人で分けながら頂いたのですが、お酒のセレクトも良かったなぁ。
お酒にめちゃくちゃ詳しいホールの方におまかせしましたが、好みドンピシャ！
客あしらいも、手の動きも悪くないし、個人的にはシャリとの一体感がもう少し出たら良いな。
と思いましたけど、大将の詠心さんの成長が楽しみなお店です。