働き方改革とか、ブラック企業だとか。

飲食店における社会的なイメージとか地位の低さを嘆く声をSNSで見掛ける。

ふと。数年前はfacebookの僕の友達はアメフト関係ばかりでしたが、いつのまにか同業者やお客様、ワインをはじめとした生産者の方々ばかりになっております。

だからタイムラインには料理の写真やワインの写真ばかりが上がってきますよ。

本当はピチピチの水着ギャルとか、着エロアイドルの写真がタイムラインを占めてくれた方が良いんだけど、そういう友達いないもんな。うん。

年末の忘年会シーズンやらクリスマス。

普段お越しにならないような方々も、おいでになる時期。

いろいろとトラブルもあるものです。

当日キャンセルもウチにだってあります。

何でかね。

10名の団体の予約が当日7人に減ると、「あ、そうすか。」って感じなんだけど、2名で予約してる方が当日キャンセルしてきた方が腹が立つのは。

損害はマイナス３名の団体の方が大きいはずなのだが。

どちらにせよ。腹立たしい。キャンセル料とか貰えないし。

でも腹立たしい気持ちを抱えたまま仕事するのは嫌で。きてくれてるお客様に失礼だからね。

元々、うちはキャパオーバーなんだから。

こんな状態で来ない２名にイラついてられますか？

目の前のお客様に集中しなきゃって感じです。

でもね。ウチは良いけど、狭くて席数の限られたお店なんて悪意のある当日キャンセルが相次いだら本当に潰れてしまうかもしれません。深刻な問題です。

でもそんな事は僕が飲食店に従事しているから感じている事であって。

そうじゃない人はなかなか分かりませんよね。

僕だって目の前の六本木ヒルズで働いている方々が何をしているのか知らないし、知ろうともしてませんから。

とは言っても飲食店に勤めていなくても、「食」というものは幼い頃からの習慣であり、教育です。

「頂きます」、「ご馳走さま」は日本人なら誰しもが習ってきた事です。

「ご馳走さま。ほんと美味しかった。有難う。」そう言ってくれる年配の方がいれば。

「お会計…」と言ってその後に何も発しない若者もいます。

「ご馳走さまも言えねーのか」と少しだけ思います。僕に対してではありません。自分が過ごした時間や空間に対してだったり、生産者に対してね。

流石に「焼鳥は串から外さない方が美味しいですよ。」と教える事は出来ても、「食べ終えてお店を出るときは『ご馳走さま』って言った方が良いですよ。」とはお客様に教えられないものです。当たり前だ。

世の中には気持ちの良いお客様も居れば、そうでない方もいる。

そうでない方はそれはそれで損をする事もあるだろう。

ただ、不思議な事にそういうお客様がリピートしてくれたりするもんである。

何だよ！気に入ってくれてんのかよ！ツンデレか！みたいな。

世の中に悪い人は居ない。

感覚が合わないだけで。

そう言えば僕もコンビニでピザまん買う時にレジの店員さんに「頂きます」とか言わないもんな。30秒後に咥え込むくせに。

飲食店が軽視されてるとか嘆く前に、僕もこれだけお世話になっているコンビニを軽視してるもんだ。挨拶もろくにしないし。

本当はセブンイレブンが一番コンビニで好きなんだけど、通勤の通り道にはファミマしかなくて、ファミマに通ってるんだよ。たまにローソン。

「何でファミマもローソンもキャラメルラテやめてんだよ！！疲れてる時はキャラメルラテだろーが！！ハニーラテって何だ！ふざけんなよ！喉越しが良くないんだよ！セブンイレブンを見習えよ！」

なんて勝手な事を思っているんだ。

ウチに来てくれているお客様も「本当はあっちの焼鳥屋に行きたいんだけど、近いからまた燃ウエスト行くかー」

そう思っているのかも知れない。

そんな事を考えたら。

いつも有難うファミリーマートさん。

感謝を忘れてはいけないなぁ。

そんなわけで全然関係ないけど、最近思う事は、自分自身の価値を高めなきゃなという事です。

それを焼鳥の地位向上に繋げます。

ウチみたいに48席もある焼鳥屋さんだと年末でも予約無しでお客様来店されたりするんですよ。

これフレンチだと考えられます？

なかなか考えられませんよね。

試しに調べてみたら銀座レカンさんも同じ席数でしたよ。

電話しないでいきなりディナー行きます？行かないよね。

確かに僕もコンビニ行く時は予約しないもんなぁ。

ウチの焼鳥もまだまだそんなものかー。

と、言うわけで

来年の目標、フリーのお客さん追い返す。

あ、それぐらい忙しくしたいって意味ですからね。

さ。風呂入って仕込みすっかな。連休明けでランチも有ると仕込み多いっす。

でもまだ時間に余裕あるから奮発してセブンイレブン行っちゃおうかなーー！

飲食店の価値