吉野煮とはなんぞやと思い、調べてみたところ、『くず粉を使った煮物。材料にくず粉をまぶして煮るもの、仕上げに水溶きのくず粉を加えるものがある。くず粉の代わりに片栗粉を用いたものもいう。奈良・吉野地方がくずの名産地であることから、くず粉を用いた料理を「吉野～」ということがある』だそう。昨日は葛を使わずに片栗粉を使ってしまった
次回は葛でやろ。車麩3つにだし汁3カップ、醤油1/2カップ弱、しょうが、にんにくにつけてもどし、柔らかなったら片栗粉をまぶして180℃の油で揚げて、漬けていたタレと一緒に煮込んで完成。車麩がとろっとろで豚の角煮みたい
だし汁3カップはかなり多かったので、1.5カップぐらいがちょうどよさそうです。塩ゆでした小松菜と人参を添えて。
ふろふき大根を作りたかったのだけど、ふろふき大根って煮るの時間かかりますよね
そんなに待てません！ってことで乱切りふろふき大根風を作ってみました。これだと20～30分ほどで柔らかくなります。刻んだ昆布を土鍋に敷いて、大根を投入、かぶるぐらいのお水を入れて大根が軟らかくなるまで煮て完成。タレは、麦味噌をだし汁で伸ばして温め、葛粉でとろみをつけたものです。だし汁の量が少なければ葛粉はいらないですが、葛のやさしいとろみがほしかったので葛を使いました
美味しかった