六本木3丁目の「しち十二候」。
いつもの皆んなで行ってきました。
前回は、只今、マレーシアに留学している
H子さんの、お別れ会で来ましたが、
今回は、食養料理教室。
皆、マクロビのインストラクターです。
デモンストレーションをする
料理長のプロの技を見逃さないように
真剣でした。
ためになったねー。
教室のテーマは大根。
根菜の王様です。
これからの季節、おでんの種としての大根は
お馴染みの根菜。
普段、なにげなく扱っている大根ですが、
種類も白・赤・紫・黒と色々な
種類があります。
きょうの調理メニューは
*風呂吹き大根
*鬼おろし和え
*雪見鍋
平凡な食材とよくあるメニューですが、
料理長の手にかかると、
お惣菜が料亭の一品へ変身。
おろし大根ひとつにしても
おろし器や
おろしかたによって
表情が変わって、美味しさも
変わるということ、
シンプルな料理ほど、
食材への心遣いが大切だということ
詳しく教えていだきました。
やさしい味わいの大根おろし、意外とむつかしい
ものです。
皆様おためしください。
お出汁のとり方一つにしても、こだわりがあって
とても勉強になりました。
鬼おろし和え (京菜・うす揚げ)
源助大根風呂吹き
柚子味噌かけ
雪見鍋
野菜の処理の仕方いろいろ、人参
・白菜・春菊・
下仁田ネギ、
ネギの処理は表面をジャバラに包丁を入れると
見て美しく、たべやすい。
にんじんはピーラーで薄く削ぎます。
白菜は葉と芯の部分をVにカットして分けましょう。
春菊は葉と茎に切り分けた後、茎はさらに細く
食べやすく切ります。
鍋料理に使う野菜も丁寧に処理をし、優しく、繊細に
扱うと料亭のお鍋です。
野菜を入れ、煮ている。人参を薄く削いだので
ひらひら、綺麗。
おろし大根を入れたところ、大根をふんわりおろすと
沈まない。雪のよう
教室が終わって、
別のお部屋でお料理をコースでいただきました。
さいごに食べた、雪見鍋。
特別に美味しかったです。
サロンのみなさまに食べていただきたいなー。と思いました。