桜餅 (道明寺バージョン)
きょうは、先日のおひな祭り料理会で桜餅の葉の塩漬けが
残ったので、関西風桜餅を作ってみました。
レーズン餡の作り方。
小豆は圧力鍋を利用すると簡単に餡ができます。
小豆をやわらかく煮た後、
甘みにレーズンをきざんでたっぷりいれ、
圧はかけないで煮ます。
水分を充分とばしてにあげ冷まします。
道明寺餅の作り方
道明寺粉100ｇにたいして水と小豆の煮汁(色づけ)合わせて
倍の量を火にかけ沸騰させます。
今回は甘みに和三盆を
大さじ1入れました。
よく混ぜ、その中に道明寺粉を入れ
すぐ火を止めて、下ろしかるく混ぜ、
ぬれ布巾をかけて10分おきます。
もういちど軽く混ぜて10分おきます。
ふっくら炊けた道明寺で餡を包んで桜の葉を巻きます。
やってみたらとても簡単です。
ぜひ作っててみてください
春の和菓子です。
