料理と温度

西食文化研究会様のセミナーに

伺いました。今回のテーマは

料理と温度。関西のスターシェフと

研究者による格別な内容。

温度によっていかに素材か引き出せるか

新しい料理を生み出せるかを講義
デモ、試食、ディスカッションの
4本立てでした。

京都の名門「なかむら」のご主人による
七夕。

神戸北野ホテル総料理長山口シェフの

フォワグラカナールと

オニオンパウダーを纏った低温ステーキ。

霜降り肉のステーキが

低温調理された結果、レアで火は通っているけれどかつ

ねっとりと熟成されたお味。

村田氏などはディスっていましたが

私はこのお肉が大好きでした♥　


その後のディスカッションがまた面白くて((+_+))

体調が復活するほどトークとお肉に

パワーもらいました。