酒種酵母で作る米粉パンのオンライン教室
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です7月開講予定の酒種米粉パン認定講座ですが開催準備の都合上、少し後ろ倒しになります。申し訳ありません。２週間ほどずらして開講させていただくことにしました。すでに発表していた日程を訂正いたしました。こちらからご確認をお願いいたします。『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpお知らせ自分の教室で教えてみたいと思った方、このパンを「食べてみたい」から「自分で焼いてみたい」「いつか誰かに教えてみたい」そう思ってくれた方、いますか？7月から始まる酒種米粉パン認定講座2期では酒種のみ製法も含めて酒種米粉パンのすべてをお伝えしていきます。詳しくはリンクから講座案内のページをのぞいてみてくださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com気になることがあれば公式LINEで「個別」と送っていただくと個別相談もご案内しています☺️酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です今日は嬉しいお知らせがあります！実は今回、初めて無料オンラインセミナーを開催することにしました。開催しようと思ったきっかけ先日、こんなDMをいただきました。「酒種酵母、気になってはいるんですが、全くの初めてで…」酒種酵母という言葉は、ここ数年でずいぶん広まってきました実感がありますがでも名前は知っているけれど実際どんなものなのか自分に合っているのか、難しくないのか…そこがぼんやりしている方が、まだまだ多いと思います。私自身、酒種酵母に出会ったときその奥深さと米粉パンとの相性の良さに本当に驚きました。「これはもっとたくさんの人に知ってもらいたい！」そんな想いで教室を続けてきたのに入り口で迷っている方がいるなら、まず知ってもらう場を作ろう。そう思って今回のセミナーを決めました。セミナーでお話しすること✅ 酒種酵母って何？何がいいの？✅ 米粉パンとの相性✅ お世話の仕方・付き合い方✅ よくある失敗と対処法✅ イースト併用と酒種オンリー2つの楽しみ方難しい話ではなく、やさしく丁寧にお話しします😊こんな方にぜひ来てほしい 酒種酵母が気になっている 難しそうで踏み出せていない 酒種酵母、私に合っているのかな？と思っている 美味しい米粉パンを作りたい 認定講座が気になっているひとつでも当てはまる方、ぜひ来てください！開催日程📅 6月11日（木）14:00〜📅 6月13日（土）21:00〜参加費：無料形式：Zoom（耳だけ参加OK）アーカイブなし当日リアル参加の方には豪華2大特典🎁①夏の種継ぎ失敗回避 解説集②個別相談優先予約権＆割引クーポンアーカイブはないので、ぜひリアルで来てくださいね！お申込み方法こちら👇セミナーに申し込む（スマホでご覧ください）まだLINE登録がお済みでない方はプロフィールのリンクからご登録ください😊一緒に、酒種酵母のある暮らしを楽しみましょう🍞前田真紀子（ぱんのみみ）お知らせ自分の教室で教えてみたいと思った方、このパンを「食べてみたい」から「自分で焼いてみたい」「いつか誰かに教えてみたい」そう思ってくれた方、いますか？7月から始まる酒種米粉パン認定講座2期では酒種のみ製法も含めて酒種米粉パンのすべてをお伝えしていきます。詳しくはリンクから講座案内のページをのぞいてみてくださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com気になることがあれば公式LINEで「個別」と送っていただくと個別相談もご案内しています☺️酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です今日は、印象的な卒業生さん朋恵さんのお話をご紹介させてください。小麦が食べられない、という経験からともえさんは、ご自身が小麦を食べられない体質で「自分が食べたいパンが食べられない」という経験をずっと抱えてきた方でした。そんなともえさんが米粉パンに出会って私の教室に来てくださって。「同じように小麦が食べられない人にこのパンを届けたい」その思いで、活動を始めると決意してくださいました。受講からおよそ2年。夢の工房をオープン受講からおよそ2年。その間、ゆっくりと準備を重ねて昨年ついに自宅に工房をオープンされました。しかも行政の補助金を活用して。たくさんの応募者の中から選ばれたということはともえさんの「米粉パンを届けたい」という思いが行政に認められたということだと思うんです。それって本当にすごいことだなぁと。丁寧に、想いを込めて届ける今は受注販売という形で、あらかじめ発送日を告知し注文を受けた分だけ丁寧に作る。そういうスタイルで活動されています。米粉パンってなかなか買える場所が少ないですよね。お店があっても遠かったり。だからこそ、こうして届けてくれる存在がいるのはとても素晴らしいと思います。一人の主婦が、夢を形にする一人の主婦が、自分の思いで事業を起こしてそれを生きがいにしていく。その背景にある「誰かに届けたい」という気持ちが個人の教室であり、個人のお店の一番の強みだと思っています。ともえさんのお話は、私にとっても本当に励みになっています😊あなたの夢も、形にできます卒業生さんたちは今、さまざまな形でご活躍されています。教室を開いている方、販売されている方カフェでご提供されている方、受注販売をされている方…それぞれの暮らしの中に酒種米粉パンを広げてくださっています。「私もこんなふうに活動してみたい」「好きを仕事にしてみたい」そんな気持ちが少しでもあれば、あなたもぜひ一緒に学びましょう。お知らせ自分の教室で教えてみたいと思った方、このパンを「食べてみたい」から「自分で焼いてみたい」「いつか誰かに教えてみたい」そう思ってくれた方、いますか？7月から始まる酒種米粉パン認定講座2期では酒種のみ製法も含めて酒種米粉パンのすべてをお伝えしていきます。詳しくはリンクから講座案内のページをのぞいてみてくださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com気になることがあれば公式LINEで「個別」と送っていただくと個別相談もご案内しています☺️酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です（たねつぎ） 種継ぎって何？酒種酵母は、一度作ったら終わりではありません。定期的に新しい材料を足して「継いで」いくことで、ずっと元気な状態を保つことができます。これが「種継ぎ」です。毎日やることは混ぜること酒種酵母をお迎えしたらまず毎日やってほしいことがあります。それは毎日混ぜること。これだけで酵母が均一に保たれて元気な状態をキープできます。難しいことは何もなくて、1日1回混ぜるだけでOKですよ種継ぎの頻度は2〜3週間おき実際に新しい材料を足す「種継ぎ」は2〜3週間に1回が目安です。「毎日やらないといけないの？」と心配している方、安心してください。混ぜるだけなら毎日継ぐのは2〜3週間おきでOKです🫙季節によって変わる酒種は生き物なので気温によって動き方が変わります。 夏（気温が高い） → 発酵スピードが速い。気泡がすぐできる。放置しすぎに注意 冬（気温が低い） → 発酵スピードがゆっくり。気泡ができるまで時間がかかる大切なのは状態で見極めること。何時間経ったから大丈夫ではなく気泡の様子や香りを見て判断する。季節によって時間が変わるのは当たり前のことなので焦らず酵母の状態を観察することが大切です。道具は何でもOK「特別な道具が必要？」という質問もよくいただきますが瓶でもプラスチックの容器でも何でもOKです。一つだけ大切なこと。しっかり洗って乾かしておくこと。雑菌が入ると酵母が弱ってしまうことがあるので、容器を清潔にしてから使いましょう🫙まとめ✅ 毎日1回混ぜる✅ 種継ぎは2〜3週間おき✅ 季節によって発酵スピードが変わる✅ 時間ではなく状態で見極める✅ 道具は何でもOK、消毒だけしっかりと酒種酵母をしっかり学びたい方へ酒種作りから理論まで丁寧にサポートする「酒種米粉パン認定講座」2期生、7月開講です。仲間と一緒に5日間を乗り越える環境があるともっと楽しくなりますよ😊→ 詳しくは講座のホームページをご覧になってくださいね。お知らせ自分の教室で教えてみたいと思った方、このパンを「食べてみたい」から「自分で焼いてみたい」「いつか誰かに教えてみたい」そう思ってくれた方、いますか？7月から始まる酒種米粉パン認定講座2期では酒種のみ製法も含めて酒種米粉パンのすべてをお伝えしていきます。詳しくはリンクから講座案内のページをのぞいてみてくださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com気になることがあれば公式LINEで「個別」と送っていただくと個別相談もご案内しています☺️酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です最近、急に気温が上がってきましたね。「なんかいつもと仕上がりが違う…」「膨らみすぎてぼこぼこになった」「表面が荒れてきた気がする」そんなお声、ちらほら届き始めています。原因はほぼこれ。気温の上昇による発酵の変化です。室温25度を超えたら「頭の切り替え」を季節の変わり目で私がよくレッスンでも言うのが「頭の切り替え」という言葉。冬と同じ感覚で夏も焼こうとするとうまくいかないことが増えてきます。なぜかというと——酵母は温度に非常に敏感です。室温が上がるほど発酵のスピードが上がり気づかないうちに過発酵になってしまう。過発酵になると・生地がぼこぼこしてくる・焼いても膨らまない・焼いたら餅になる・味が酸っぱく感じるこんなトラブルが起きやすくなります。でも、ちょっと切り替えるだけで全然違いますよ。夏バージョンに切り替える3つのポイント① 仕込み水を冷やすまず一番手軽にできることがこれ。仕込む水を冷蔵庫に１０分ほど入れてから出したものにするだけです。混ぜた時に生地温度をコントロールするのです。生地温度とかめんどくさーいっていう方はざっくり夏は２０度前後で覚えてもOKこれで生地の温度の上がりすぎを防いでくれます。「そんな些細なことで？」と思うかもしれませんが、これが結構効くんです。② 発酵は室温でもOK・手が温かい人は手を冷やして冬のパン作りではオーブンの発酵機能や温かい場所を使って発酵を促すことが多いですよね。夏はそれがなくても作れます。室温に置いておくだけで発酵します。それだけでなく手が温かいなと感じる方は生地を触る前に手を冷水でさっと冷やしてみてください。テーブルにアイスノンをおいてもいいですよ。生地を触る前に少しふれておくといいです。意外と見落としがちなポイントですが手の温度が生地に伝わって生地がダレたり発酵が早まることがあるからです。③ 発酵時間は早めに・レシピ通りじゃなくてOKここが一番大事なことかもしれません。夏はレシピに書いてある発酵時間より早く膨らんでくることがほとんどです。オーブンの予熱時間にもどんどん発酵が進むんですね。だからレシピ通りの時間を守らなくて大丈夫。大切なのは「時間」ではなく「生地の状態」。時計を見るより生地を見る。夏のパン作りはこの感覚が特に大切です。目を離さず、こまめに確認してあげてくださいね。夏は実は米粉パンが一番楽しい季節「夏は失敗しやすいから怖い」そう思っていませんか？確かに油断すると過発酵になりやすい。でもね——頭を切り替えてしまえば夏は発酵がどんどん進むぶんあっという間にパンが焼き上がります。冬より待つ時間が短くてサクサク焼けるからむしろ私は夏のパン作りが好きです（笑）仕込んでから焼き上がりまでの時間が短いと何度も焼く気になれるしたくさん練習できる。慣れてくると「今日発酵、早いな」という感覚もつかめてきますよ。それがまた楽しいんですよね😊〜まとめ〜夏の米粉パンで気をつけること、3つ。①仕込み水を冷やす②発酵は室温で・手が熱い人は冷やして③発酵時間生地の状態で判断するこれだけです。難しく考えなくて大丈夫。ちょっと「頭の切り替え」をするだけで夏のパン作りがぐっと楽になりますよ🌾ぜひ試してみてください！お知らせ自分の教室で教えてみたいと思った方、このパンを「食べてみたい」から「自分で焼いてみたい」「いつか誰かに教えてみたい」そう思ってくれた方、いますか？7月から始まる酒種米粉パン認定講座2期では酒種のみ製法も含めて酒種米粉パンのすべてをお伝えしていきます。詳しくはリンクから講座案内のページをのぞいてみてくださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com気になることがあれば公式LINEで「個別」と送っていただくと個別相談もご案内しています☺️酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です以前の記事で「酒種だけで作るパンについては次回書きますね」とお伝えしていましたね。今日はついに、その話。パンを焼いた経験がある方ならきっとこう思うはず。「自家製天然酵母だけで発酵させるって…何時間かかるの？」そう！時間がかかるんです（笑）酒種酵母だけで作る米粉パン4つの特徴① 発酵時間はゆっくり トータル4〜7時間オーバーナイトだと12~16時間酒種酵母とイーストを一緒に使うハイブリッド製法だとトータルで約１時間で終わります。一方で酒種のみの場合は最低でも4〜5時間。食パンのときは7時間かかることもあります。「えっ、7時間！？」…わかります、その顔。聞いたら誰でも思います（笑）でも実はこれ、ほとんど手は動かしていないんです。② だから「隙間時間」で作れる「7時間かかる」と聞くと、ずーと何かをしているイメージがありますよね。でもそれは、全然違います。先日私が食パンを焼いた日を振り返ると——一次発酵中にしていたこと✔ 朝ごはんの準備✔ 洗濯✔ 子供の駅送り✔ オンラインレッスン二次発酵中にしていたこと✔ お昼ごはん✔ zoom相談✔ 部屋の片付けそして焼き上がったのが、ふわっともっちりの食パン、というわけ生地はちゃんと「動いて膨らんでくれる」私は別のことをしていればいいこれが、酒種のいいところ。仕込んで、置いておくだけ。その間は自分の時間を使えます。・時短で焼きたい日はハイブリッド・のんびり焼きたい日は酒種のみこのふたつを使い分けられると米粉パン作りの幅がぐっと広がりますよ🌾③ 生地に旨みが凝縮されるゆっくりと時間をかけて発酵させると何が起きるかわかりますか？👉 酵素の働きででんぷんが分解される👉 旨み成分が生まれる👉 生地が熟成して香りが深まるこれ、パン屋さんが「低温長時間発酵」にこだわる理由とまったく同じことが起きているんです。酒種のみで発酵させたパンを焼いている時そしてカットしたとき、食べた時ふわっと立ち上がる香りは独特の深い香りがします。アルコールの香り、お米の甘い香り、熟成した複雑な香りが混ざり合って——「あ、これが酒種の発酵の香りか」ってわかる瞬間があるんです。これ、一度体験するとクセになります（笑）④もっちり感がぜんぜん違う米粉パンの魅力のひとつが、もっちり感。でも「もっちり感」にも種類があって酒種のみで作ると✔ しっとりしていて✔ 甘くて✔ 口の中でとろけるような口どけこの三つが特徴ですね。断面を見るとよくわかるんですが酒種のみの場合はきめがとても細かくて大きな気泡がほとんど入らない。見た目にも、美しい断面になります。一口食べたとき「あれ、これってお店のパン？」そう思うほどの仕上がりになることがある。それが酒種米粉パンの世界です。どこにも売っていないパンを焼くどこにも売っていない」パンが焼けるスーパーでもパン屋さんでも酒種だけで発酵させた米粉パンは売っていません。市販の米粉パンは添加物やイーストだけで作られているものがほとんどです。だから酒種のみの米粉パンは自分で焼ける人だけが食べられる特別なパンです。時間をかけて生まれた旨みともっちりと香りが凝縮されたパン。「これが食べたくて焼いてる」「これを食べてほしくて教えてる」そう思えるパンが、私の酒種のみの米粉パンですお知らせ自分の教室で教えてみたいと思った方、このパンを「食べてみたい」から「自分で焼いてみたい」「いつか誰かに教えてみたい」そう思ってくれた方、いますか？7月から始まる酒種米粉パン認定講座2期では酒種のみ製法も含めて酒種米粉パンのすべてをお伝えしていきます。詳しくはリンクから講座案内のページをのぞいてみてくださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com気になることがあれば公式LINEで「個別」と送っていただくと個別相談もご案内しています☺️酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子ですおうちで作る米粉ピザ。宅配ピザを頼むより早い、安い、おいしい。とはいえ・べちゃっとする・餅っぽい・うまく膨らまずペラペラになるそんな失敗も実は多い、、、のです。ピザのべちゃっと問題何をどう気をつければいいのか？先日、インスタグラムのリールで解決策を投稿しました。ざっくり３点１、生地の水分が多い（配合に問題あり）２、具材ののせすぎ（欲張りすぎてふくらまない）３、発酵が足りないもしくは発酵しすぎている詳しい解説はこちらをみてくださいね↓https://www.instagram.com/reel/DXEuGo7ESXU/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==じゃあ、どうやったらおいしいピザが作れる？それはね4/30に開催するインスタグラム無料ライブレッスンを見ればOK^^無料レッスンの参加方法は4/30 14:00 になったらライブを見るだけこれを見ればゴールデンウイークにふわふわピザが作れるようになりますよ♡米粉ピザの生地の分量米粉１００g片栗粉１０gドライイースト２g砂糖６g塩１.５g水１０５g油４gソースや具材はお好きなものを用意ライブレッスン開催日時⏰4月30日 14:00〜えええ〜リアルで参加できない〜😭という方のためにアーカイブ期間限定で残す予定です。フォローしてぜひご覧くださいね。InstagramCreate an account or log in to Instagram - Share what you're into with the people who get you.www.instagram.comお知らせ酒種米粉パン１dayレッスン（ドライイースト併用）を開催します♡外はカリッじゅわ中はふわもち塩バタークレセント一度食べるとクセになるちょっと大人なセミハードパン成形も楽しい三日月型のパンです。のびのいい米粉生地だからこそできるこの成形。米粉の扱い方、米粉ならではの食感やパン作りの楽しさを存分に楽しめるレッスンになってます。開催日5/29,6/9,6/10,6/13,6/20を予定しています！作ってみたい〜気になる〜という方は予定空けておいてくださいね。これからインスタやブログでパンの魅力やレッスンについて発信していきますね。酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です先日レッスンでこんな質問をいただきました☺️「ベーキングパウダーでパンって作れますか？」実はこれ、とても大事なポイントですね。なぜってパンの美味しさって発酵で決まる！から。というわけで発酵とおいしさについてまとめた記事をこちらにもシェアします。読んでみてくださいね。パンのおいしさは発酵で生まれる｜米粉パン教室 ぱんのみみSNSなどでは発酵なしで作れる米粉パンも多いですね。 ・豆腐＋米粉 ・ベーキングパウダーを使う 手軽で、ヘルシーで とても作りやすいレシピがたくさんあります。 見た目もパンに見える。 特別なものはいらないし、混ぜて焼くだけ、はとっても魅力です✨ だから、これ自体は決して悪いわけではありません。 ただ、実は パンとは少し違うものになりやすいです。 で、…note.comその他これってどういうこと？どうしてこうなるの？なんて、どんな小さなことでも疑問に思ったことがあったら質問くださいね。わかりやすくお伝えしていけたらと思ってます✨お知らせ酒種米粉パン１dayレッスン（ドライイースト併用）を開催します♡外はカリッじゅわ中はふわもち塩バタークレセント一度食べるとクセになるちょっと大人なセミハードパン成形も楽しい三日月型のパンです。のびのいい米粉生地だからこそできるこの成形。米粉の扱い方、米粉ならではの食感やパン作りの楽しさを存分に楽しめるレッスンになってます。開催日5/29,6/9,6/10,6/13,6/20を予定しています！作ってみたい〜気になる〜という方は予定空けておいてくださいね。これからインスタやブログでパンの魅力やレッスンについて発信していきますね。酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です最近LINEとインスタでのアンケートで「酒種酵母だけで作る米粉パン」と「酒種とイーストを併用する米粉パン」についてどちらに興味があるか？お聞きしたところ「どちらも気になる」という方がとても多かったんです迷っちゃいますよね🌾それぞれに魅力があるからこそどちらか一つに決めるのは難しいものです。というわけで今日はまず酒種とイーストを併用した米粉パンについてお話ししてみたいと思います。酒種酵母とイーストを併用した米粉パン酒種酵母にイーストを併用して作る米粉パンは・発酵が早く時短で完成する（約１時間）・発酵が安定していてふんわり仕上がりやすい・仕上がる時間の予想がつく→時間のコントロールがしやすいというメリットがあります。忙しい中でも取り入れやすく「続けやすい」というのが大きな魅力です☺️パンはよく膨らみ、軽やかです。やさしいお米の甘みがあり米粉パンのふんわりもっちりとした食感を味わうことができます。発酵はイーストに大部分をお任せという面はありますが風味や保水性など酒種の効果もあります先生目線から見てみると、、、そしてもう一つ先生としての目線でお話しします。私はこれまで酒種酵母とイーストを併用した米粉パンをお伝えすることが多かったです。私がそのようにした理由は以下です。・短時間で焼き上がる・発酵が安定していて足並みが揃いやすい・作り始めから焼き上がりまでの流れを レッスン内で共有できるこの点から初めての方にもお伝えしやすくとても扱いやすい方法だったからです。実際に「すぐに復習しました。」「家でも作れました。」といったお声も多く続けやすさという意味でもとても良い方法だと感じています☺️一方で酒種酵母だけで作るパンは酒種の力でゆっくりゆっくり発酵が進みます。（最低でも４〜５時間）それはまた違った魅力がありますよ🌾このあたりはまた改めて、次回の記事でお話ししますね。お知らせ酒種米粉パン１dayレッスン（ドライイースト併用）を開催します♡外はカリッじゅわ中はふわもち塩バタークレセント一度食べるとクセになるちょっと大人なセミハードパン成形も楽しい三日月型のパンです。のびのいい米粉生地だからこそできるこの成形。米粉の扱い方、米粉ならではの食感やパン作りの楽しさを存分に楽しめるレッスンになってます。開催日5/29,6/9,6/10,6/13,6/20を予定しています！作ってみたい〜気になる〜という方は予定空けておいてくださいね。これからインスタやブログでパンの魅力やレッスンについて発信していきますね。酒種米粉パン認定講座2期生７月開講スケジュールが決まりました。こちらの記事をご覧ください『【お知らせ】７月開講酒種米粉パン認定講座日程』こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンラ…ameblo.jpLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事でお知らせしていた通り７月から酒種米粉パン認定講座２期を下記の日程で開講します。（オンライン講座）平日クラス7月２２日、８月５日、１９日９月２日、１６日、３０日、１０月１４日 、２８日、１１月９日週末クラス7月２５日、８月８日、２２日、９月５日、１９日、１０月３日、１７日、１１月１日、１４日基本レッスンは各9回さらに特別カリキュラムとして下記酒種おこしの会９月８〜１２日座学講義８月２８日酒種製パンレッスン９月２４日〜２５日９月２６日〜２７日酒種酵母と酒種米粉パンの全てが学べるカリキュラムで用意しています。講座の詳しい内容はこちらのHPもご覧くださいね。私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.comLINEのご登録で無料レシピプレゼント【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子ですステップアップハードパン講座「酒種カンパーニュ」のレッスン後みんなの復習焼きが止まらない。。。つくれぽの一部を今日はご紹介します。アレンジの参考になりますね。ココアカンパーニュと抹茶カンパーニュクープも葉っぱ風でかわいいですこちらは玄米粉を配合したのだそう。クランベリー＆胡桃レーズン＆胡桃どちらもフルーツカンパ雑穀あり、なしで食感もだいぶん違います。こちらは低温長時間発酵で作ってくれました。夜仕込んで翌朝焼くだけ。とっても便利な方法ですがポイントをしっかり押さえてとっても綺麗な焼き上がりになっています。こちらもまたかっこいいフォルム🫶お子さんが勝手にカットして食べていたとのこと家族の美味しいでやりがいもアップです。小麦のパンと米粉のパンは見た目はそっくりだけどやっぱり違いはあります。でもね、米粉にしかないいいところをどうやって引き出すかそれも大事。小麦みたいな米粉パンふんわり、しっとり、もっちりこのバランスを目指してどこにも売ってない酒種米粉パンを焼いています認定講座グループ講座は2期生７月開講予定開催日程が決まりました。次回の記事で公表します個別相談受付中話を聞いてみたい、という方は公式LINE「個別」と送ってくださいね。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です今、酒種カンパーニュのレッスンが終わりました！すごくホットな気分で書いていますカンパーニュはじっくりゆっくり発酵することで生地に旨みが出てきます。米粉パンは時短で作れるところがいいけれどゆっくり発酵するメリットはたくさんあります。👉 時間に時間をかけると 分解が進む 味が出る 生地が整うそれが生地の熟成になるというわけ✨酵母や粉に含まれている酵素の働きですね。今日のカンパーニュは・抹茶大納言・コーヒーオレンジピール同時進行で2個焼きました。成形は簡単だから結構作れるんですよね。パン屋さんの生徒さんにもおすすめの一品ですカットまではもう少し我慢。カンパーニュも大型パンなのでしっかり中まで冷ましてカットがおすすめです。認定講座グループ講座は2期生７月開講予定個別相談受付中です。話を聞いてみたい、という方は公式LINE「個別」と送ってくださいね。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です今日はベーグル４種類を作りました。同時に違うフレーバーのベーグルを作りたい時は生地は一緒に仕込み成形の時にアレンジを加えます。今回作ったのは・プレーン・抹茶大納言・セサミチーズ・青のりバター酒種を入れていますが時短で作りたい時はイーストを加えて作っています。それでも酒種効果は存分に加わるのでもっちりふんわりしっとり甘いいろんな食感や味がするのが嬉しいですベーグルをカットしてみるとこのような断面。むぎゅっと、でもふわんともっちとが伝わるかな〜私は米粉パンの中ではベーグルはかなり上位ランキングで好きです。むぎゅっと感やもちっと感が小麦のベーグルより楽しめますよ。そして結構な重量なので（笑）一個食べたらお腹にしっかり溜まり大満足です。ベーグルはシンプルだけど奥深いそんなパンですね。ベーグル作り守りたい３つのこと・過発酵にさせない（少し早めの発酵切り上げが必要）・成形をキレイにする・素早く茹でる私はこれをいつも気をつけながら作っていますよ。ツヤっとぱつんと張ったベーグルにしたい場合はこの３つ気をつけてみてくださいね。認定講座グループ講座は2期生７月開講予定個別相談受付中です。話を聞いてみたい、という方は公式LINE「個別」と送ってくださいね。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です今日は酒種米粉パン認定講座の個別相談会をしました。お話しした方は、二拠点生活をされている方。お仕事やご予定の関係で日程を固定するのが難しいとのことだったのでスケジュールに合わせて進められるマンツーマンをご提案させていただきました。「これなら安心☺ ️」ととっても喜んでいただきお申し込みくださいました。実際にお話ししてみるとお一人おひとりライフスタイルやご希望はさまざまです。認定講座では✔︎自分のペースでしっかり学びたい方にはマンツーマン✔︎スケジュールをある程度合わせられる方、他の方と一緒に学びたい方にははグループと、それぞれのスタイルに合わせてお選びいただける形にしていますなるべくリアルタイムで受講していただき無理なく続けられる形でしっかり学んでいただければと思っています。あなたはどっち派ですか？認定講座グループ講座は2期生７月開講予定個別相談受付中です。話を聞いてみたい、という方は公式LINE「個別」と送ってくださいね。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です前回の記事で酒種➕イーストの食パンについて書きました。今日は酒種だけで作る食パンについて書いてみようと思います。こちら先日作った酒種酵母でゆっくり発酵させて作った食パン。トータル７時間７時間と聞けば気が遠くなりますね😅でも実は、ほぼほったらかしでできるので意外と大変でもないのです。一次発酵中には・朝ごはんの準備・洗濯・子供のスイミング送り・オンラインレッスンをこなし二次発酵中は・お昼ご飯・個別面談・部屋の片付けをしていました。そして焼けたのが上の写真の食パンです。こんなふうに時間を有効に使えるもゆっくりさんのいいところかなと思います。さて、私は二つのやり方◇酒種とイースト併用◇酒種のみで酒種米粉パンを作っていますが今日はその違いを食パンの仕上がりに関してまとめていこうと思います。＜発酵時間＞これはかなり大きな違いがあります。ドライイーストはパンを膨らませる酵母が集まったエリート集団。すごい勢いで発酵が進ます。私の米粉食パンの場合は２時間ほど一方酒種酵母は、天然酵母であるので発酵はかなりゆっくりです。とはいえ、他の天然酵母よりは発酵力が強いですが、、、それでもトータル７時間かかりました。＜仕上がりについて＞・香り酒種のみの場合は長時間発酵で生まれた熟成の香がします。アルコールの香りや、甘い香り、複雑に混ざり合った香りイースト併用の方は、酒種の香もするけれど割とあっさりした感じです・断面酒種のみの場合は、かなりきめが細かく美しい断面になります。大きな気泡は入りにくいからです。イースト併用の方は、ガスの発生が多いので大小様々な気泡が入ります見た目は違いますね。・食感酒種のみ場合は、しっとりしていて甘く、口どけが良いです。イースト併用の場合は、気泡が入りやすい分軽い印象があります。どちらも当日はしっとり、翌日は少し水分が抜けて軽さが出てきます。これは一緒なのですが、やはり口のシュワシュワ感？というのが違いかな〜と。これはイースト併用の断面少し気泡が見えるでしょう？このように同じ材料で作っていても酵母の違いによって仕上がりにかなりの違いが出るのが面白くて私はどっちも好きですが酒種だけで作れたらものすごく達成感があります。今、酒種に関心を持ってくださる人が多くありがたいのでもっともっと酒種の発信を頑張りたいと思っています。どうぞこれからも楽しみにしていてくださいね。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です酒種とイーストで作る食パンが私はとても好きです。酒種だけで作る食パンはどうしてもハードルが高くなりがちですがイーストの力を少し借りてあげるだけで失敗のリスクはぐっと減ります。昨日は、そんな酒種×イーストの食パンを焼きました。レシピを改良しつつもう3年近く作っていま す。ふんわりして、しっとりして、ほんのり甘い。何も言わなければ「これ、小麦の食パン？」と思うくらいの仕上がりです最近、ホットサンドにハマっていて☺️昨日はベーコン・卵・チーズを挟んで作ってみました。」外はカリカリ、中はふんわり。この食感が本当に美味しい。小麦の食パンで作るより好きですねもう一つはジャムサンド。米粉パンっておかず系に合うイメージがあるかもしれませんがジャムやクリームなどの甘い系とも相性はいいですよ✨私が思う食パンを美味しく焼くためのポイントは3つ🔸米粉選び🔸室温に合わせた水の温度🔸オーブンや食パン型に合わせた焼成温度発酵の仕組みや、酒種の理論ももちろん大事。でもまず、こういった基本のポイントを押さえることでぐっと成功しやすくなります。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子ですパン屋さんで見かけると、ついつい手に取ってしまうハードパン。外はパリッと香ばしくて、中はもっちり、でも軽やか。そんな食感が私は大好きです。それを米粉で作れたら、、、そんな気持ちで焼いてみたのが米粉のクッペです。さらにそのクッペにアレンジを加えると明太フランスもできるしあんことホイップを挟んで禁断のあんホイップもできました。米粉でハードパンらしさを出すには・外はパリッと・中はもっちり・そして軽い食感これを米粉でどう表現するか。いろいろ試作を重ねてたどり着いたのがこのバランスです。生地の旨み→ ゆっくり発酵＋酒種で引き出すもっちり感→ これは米粉の得意分野軽さ→ 高温でしっかり焼いて水分を飛ばすこの３つを組み合わせることで米粉でもハードパンらしい食感が生まれました。米粉パンというと、「ふわ・しっとり・もっちり」のイメージもありますが工夫次第でカリッと軽いハードパンも作れますね。むしろ、米粉だからこそ出せるクラスとのパリッと感はすごいですよ。ハードパンの焼き上がりや質感はインスタでも投稿しているのでよかったらのぞいてみてください☺️▶︎インスタはこちらInstagramCreate an account or log in to Instagram - Share what you're into with the people who get you.www.instagram.comLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です知ってました？実はね小麦パンと米粉パンって工程にちょっとした違いがあるんです。小麦パンには一次発酵のあとに「ベンチタイム」という時間があります。一回休ませる。ベンチタイムがなぜ必要かというと生地を一度分割・丸めをするとグルテンがキュッと張ってしまうから。そのままだと成形しづらい。だから少し休ませてグルテンをゆるませる時間が必要なんです。それがベンチタイムです。でもね…米粉パンには、それが必要ない。発酵が終わったらそのまま成形へ行けます。待たなくていい。工程が一つ少ないってそれだけでちょっと気持ちが楽になりますよね😆小麦のパンを知っている人からみたら「え、もう次いっていいの？」って感じ。待たなくていいからせっかちな私にはありがたい忙しい日でも作ろうかな、って思える。米粉パンってこういう“ちょっと楽”があちこちにあるんですよ☺️４月開講はじめてさんの酒種米粉パンベーシック講座説明会＆無料体験会を開催します。２月２８日まで募集中無料でご参加できますのでぜひお越しくださいねご予約はこちらから↓エルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です「パン作りの成形って難しい…」そんな風に思っていませんか？でもね、このパンは くるっと巻いてカットするだけ。あとは整えるだけ難しい成形はなし。だからこそ――はじめてさんに、ちょうどいいかなって思います。ファーストステップメニューこの切りっぱなしパンはベーシッククラスの最初の一歩。✔ とにかく工程がシンプル✔ 失敗しにくい✔ ちゃんと美味しいこの3つを大事にしています。具材は大人味枝豆 × チーズ × 黒胡椒。ピリッとアクセントが効いていて、おつまみにもなるような味。黒胡椒が苦手な方は岩塩に変えてもOKです✨アレンジできる余白も続けやすさのポイントですね。自分で焼けること！これがいちばん大事。・ちゃんと膨らんだ・ちゃんと焼けた・家族が「おいしい」と言ってくれたこの成功体験、うれしさ、ハッピーな気持ちが次につながります。一人でも作り続けられる再現性のあるパンです。まずはベーシッククラスで「できた！」の一歩を一緒に味わいましょう🌾４月開講はじめてさんの酒種米粉パンベーシック講座説明会＆無料体験会を開催します。無料でご参加できますのでぜひお越しくださいねご予約はこちらから↓エルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
はじめてさんの酒種米粉パンベーシッククラス詳細発表こんにちは！酒種米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子ですようやく新講座の内容を発表できるところまで来ました講座の内容はこちらです！今回の講座の最大のポイントは講座終 了後も引き続き無料コミュニティであなたの米粉パン作りをサポートをさせていただく点です！！こんな講座、他にはどこにもないですよ４月開講はじめてさんの酒種米粉パンベーシック講座説明会＆無料体験会を開催します。無料でご参加できますのでぜひお越しくださいねご予約はこちらから↓エルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
