酒種酵母で作る米粉パンのオンライン教室
2025年も一年ありがとうございました2025年も、あっという間に年末を迎えました。今年もたくさんの方とご縁をいただき酒種米粉パンを通して一緒に学び、楽しむ時間を持てたこと心から感謝しています。振り返ってみると今年も動いた一年でした。1月はパンオショコラの単発レッスンから始まり2月〜4月はお米パンのオンラインレッスン。5月には酒種酵母を育てる10daysレッスンを開催し自宅での対面レッスンもスタートしました。6月には、「もっと良い講座にしたい」という想いから酒種米粉パン認定講座を思い切ってリニューアル。7月にはモニター生がスタートし試行錯誤しながらも一緒に学びを深める時間を重ねてきました。8月にはInstagramフォロワー1,000人を達成✨みなさまのおかげで単独ライブもできるようになりました。9月は認定講座の体験レッスン10月〜12月は認定講座1期生がスタート。グループで学ぶ講座マンツーマンでじっくり進める講座など、それぞれに合った学び方を選んでいただける形にもなりました。また、今年はポケット麹ワークショップも開催し3日間で「自分だけの麹」を育てる時間もとても印象に残っています。こうして振り返るとすべては「酒種米粉パンを、もっと身近に」「学びを、暮らしや仕事につなげたい」そんな想いからの一歩一歩でした。2026年も、チャレンジは続きます。酒種米粉パンはじめてさん向けベーシック講座さらに楽しみが広がるステップアップ講座も準備中です。年末年始は少しゆっくり試作をしながらまた来年、みなさんとお会いできる日を楽しみに過ごしたいと思います。今年一年、本当にありがとうございました。どうぞ、よいお年をお迎えください🌾LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
米粉でデニッシュ？今日、米粉デニッシュを習いました。米粉の生地にバターを折り込んで作るデニッシュ。米粉パンを始めた頃の私には正直想像もできなかった世界です。「米粉では作れないだろう」「米粉では難しいだろう」そんなふうに言われてきたことが、少しずつでも確実に変わってきている。米粉パンは進化している——本当にそう感じました。確かに、小麦パンと同じようにはいかないことも多い。実際、これは“小麦パンの代わり”ではありません。でも、米粉には米粉の良さがある。私はアレルギーがあるわけではありません。でも胃腸が弱く、できるだけ負担をかけたくない。だから米粉が私には心地いいのです。同じような理由で米粉を選んでいる人もいるはず。米粉パンの歴史はまだ浅い。だからこそこれからもっともっと進化していくはず。本当の米粉の良さ、美味しさを、これからも伝えていきたい。日本人ですしね、お米、食べましょう〜笑LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
米粉肉まんは難しい？この季節になると食べたくなる肉まん「米粉で肉まんって簡単に作れる？」って思ったことありますか？・ちゃんと膨らむの？・もちもちしすぎない？・包むのが大変そういきなり結論から言うと米粉の肉まんは難しくありません。簡単に作れるからおうちで気軽に楽しめる冬の定番です。食感としてはもっちり、ふんわり。ですかね。重たすぎず、軽すぎず、ちょうどいい食べごたえがあります。包んでいる生地が薄くなったり発酵をとりすぎてしまと餅っぽくなってしまいますがちゃんと作れたら蒸し上がりはふっくらです。蒸したてはべちゃっとしているのですぐ食べずに少し我慢、、、笑少し冷めたら食べるのがおすすめです。蒸し直した時も同じです。あんこに変えてあんまんも楽しめますよ。そしてここもポイント１時間以内で作れます。さらに米粉パンは腹持ちがよく、１個でしっかりお腹にたまります。・食べ盛りのお子さんの補食に・休日のお昼ごはんにしっかり食べて元気が出る感じです米粉肉まんレッスンを開催ありがたいことに肉まんの写真をインスタグラムに投稿したら「作ってみたい」というお声をいただいたのでオンラインレッスンを開催することになりました。📅 1月21日（火）🕑 14:00〜💻 Zoomオンラインレッスン参加費用￥５,０００ー（税込）グルテンフリー米粉の肉まんを作ってみたい、食べてみたいという方はLINE登録してレッスンのお知らせをお待ちくださいね。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
カフェの店主さんと面談今日、Zoomで面談させていただいた方は山形県で甘酒スイーツのカフェをされている店主の方。グルテンフリーシュガーフリーにこだわり、甘酒の自然な甘さを活かしたスイーツを作られているとのことでした。ご自身の体調不良をきっかけに体にやさしいものを届けたいという想いで始められたカフェ。そこに、これからパンも取り入れていきたいというご相談でした。そこで話題に上がったのが——酒種酵母。米・麹・水だけでつくる自家製の天然酵母。ほのかな甘みと、フルーティーな酸味。そして、生きた菌がゆっくりと体を整えてくれる酵母です。「酒種酵母だけでパンを作りたい」「それを、カフェで提供したい」その言葉を聞いて、私はとても自然に思いました。何にこだわり、何を選び、それをどう活かすのか。パン作りは、レシピや技術だけではなくその人の思いが表れるものだと思います。酒種酵母を伝えることは流行だからでも特別だからでもありません。米粉パンが本当に美味しくなるし酒種酵母で米粉パンの可能性が広がるから今日の面談はあらためて酒種酵母が“誰かの想いを形にする力”を持っていることを教えてもらった時間でした。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
米粉パンは家で作れるから価値がある最近、米粉パンのお店が少しずつ増えてきました。米粉100％で作る専門店も見かけるようになり「へぇ、結構あるね」と驚く方もいるかもしれません。🍞 米粉パン専門人気のお店 RICEHACK GlutenfreeBakery– グルテンフリーベーカリー（渋谷） 米粉 IMpossible/インポッシブル – グルテンフリー米粉ベーカリー（新宿・神楽坂） Biossa bakery & gluten free – 専門店（東京・文京） komeko Plus – 山梨の米粉パン専門店 Comme'N – 世田谷の米粉/グルテンフリーベーカリー IYOTO(いよと)駒沢大学店 – 米粉パン＋米粉スイーツ専門 でもね、冷静に考えてみると小麦のパン屋さんに比べたらまだまだ特別枠、だと思いませんか？だからこそ、私は米粉パンって“家で作る価値”がすごく大きい。と感じます。小麦パンのお店はどこへ行っても見つかりますね。歴史が長く、技術も確立され、種類も豊富。まさに「日常のパン」一方、米粉100％パンのお店はまだ地域限定のことがほとんど。今の所やっぱり東京が多いです。人気店があっても「近くにない」「遠くて買いに行けない」それが現実じゃないでしょうか。冷凍便っていう手もあるけどそうじゃなくて焼き立ての美味しい米粉パンを食べたいっていうところから家庭で米粉パンを作るという選択が出てくるのかな、と思います。また米粉パンは残念ながら生地の劣化が早く固くなるのも小麦のパンに比べて早いです。そのため保存性や食感の安定のために市販の米粉パンにはどうしても補助材料を多めに使う場合もあります。（添加物と言われるものですね）でも家庭なら大丈夫。材料はシンプルでOK。お米本来の甘みやふんわりもっちりした食感をそのまま楽しめます。体にやさしいパンは、家でこそ作れる。これは40〜50代の女性そして家族の健康を気にする人にとって大きな魅力じゃないかなと思います。米粉パンはこれからのパン専門店が増えてきたとはいえ、まだまだこれから広がる世界。だから、今、家で米粉パンを焼けるようになることはほんとうに価値のあるスキルですよ。パン作りの楽しさと美味しさをもっと届けたいし、広げたいそんな思いでこれからも米粉パンの魅力を発信していきますLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
フロランタンレッスン準備来週12/15と21日に「みりんフロランタン」オンラインレッスンを開催します。レッスンに向けて準備を始めました。・レシピの見直し・材料の確認・進行のチェック・リマインドメールの作成久しぶりの１dayレッスンなのでいつもと違うドキドキ感が新しい方と出会えれば嬉しいしリピーターさんがきて出さればまた嬉しい。フロランタンといえばフランス菓子の定番ですがバターや生クリームを使わずに「みりん」で作るところが日本ぽいでしょう？クッキー生地はもちろん米粉です。軽くて甘さ控えめでアラフォーにはとても嬉しいフロランタンなのですお料理だけでなくスイーツにも使えるみりんです。日本の伝統調味料、そして麹の力、すごいなぁって改めて思いますね。１２/１５（月）、２１（日）１０：００〜もし、参加してみたいなって思われる方はご連絡くださいね。あと1〜２名様はご参加可能です。詳細はこちらをご覧くださいね1DAYレッスン 酒種パンオショコラ916vm.hp.peraichi.com今日も最後までお読みいただきありがとうございましたLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
レシピ公開酒粕グリッシーニ昨日の記事でも触れましたが今日、12月7日インスタライブを開催しました。作ったのは酒粕グリッシーニ。ライブでご紹介したグリッシーニの分量はこちらです。とっても時短で作るのでドライイーストとベーキングパウダーを併用しています。焼き色はイーストを入れた方がつきやすいです。また、熟成した酒粕を使う方が色がつきやすいかなとも思います。行程はライブでお見せしているのでライブもチェックしてください^^４０代からの米粉パン教室| 酒種✖️米粉 前田真紀子 on Instagram: "米粉パンと麹、発酵について発信中！ @pannomimi21 酒粕グリッシーニクッキングライブ アーカイブです。 今日のライブたくさんの方にご参加いただきました。 ありがとうございました☺️ ３０cm4本分 ・米粉（パン用ミズホチカラ） 50g ・片栗粉５g ・ベーキングパウダー 1g ・ドライイースト１.５g ・塩１g ・サイリウム １g ・ぬるま湯５０g ・オリーブオイル ５g ・酒粕 ５…24 likes, 0 comments - pannomimi21 on December 7, 2025: "米粉パンと麹、発酵について発信中！ @pannomimi21 酒粕グリッシーニクッキングライブ アーカイブです。 今日のライブたくさんの方にご参加いただきました。 ありがとうございました☺️ ３０cm4本分 ・米粉（パン用ミズホチカラ）…www.instagram.com実は今日、愛用のオーブンにトラブルが💦😭このことについてはまた別の記事で、、、今日も最後までお読みいただきありがとうございましたLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
酒粕グリッシーニ先日の記事でもご紹介しましたが今週は酒粕フォカッチャのレッスンをしています。明日で５回目のレッスン。レッスンの中で酒粕の使い方について色々お話ししたり、お伺いしたりしてきました。利用法の一つとしてふと思いついたのが『酒粕グリッシーニ』でした。ところでグリッシーニって知っていますか？グリッシーニは、イタリア生まれの細長いカリッとしたパン。スナックのように気軽に食べられる、棒状のハードパンです。それを米粉と酒粕を合わせて作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったんですイタリアンとは違うけど和風なグリッシーニでしょうか青のりを混ぜたり黒胡麻、白胡麻カレーパウダーまで混ぜ込んで。米粉ならではのカリッとさともちっとさがとても良くて、ワインやビールのお供に良さそうです（私はあまり飲めないけど）実はこの酒粕は大学時代の友人が送ってくれたものなんですよお酒の蔵元のご実家で作られているもの。私が米粉パンに酒粕を使っていると知ってわざわざ送ってくれたんです若戎酒造三重県 伊賀の地酒。義左衛門の蔵元、若戎酒造。ブランド酒、酒造りの紹介、蔵元直売所、蔵見学のご案内。www.wakaebis.co.jp秋の新酒から搾ったフレッシュな酒粕それを使わせていただきました。この酒粕を使ったグリッシーニ明日、インスタでクッキングライブします。混ぜて伸ばして焼くだけだけど最高に美味しいので酒粕の効能とともにご紹介しようかなと思っています。ライブが終わったら次の記事でレシピ公開するのでブログ読者さまもお待ちくださいね。そしてもしお時間あったらライブを見にきてもらえたら嬉しいです。インスタはこちらのアカウントから配信です↓Login • InstagramWelcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.www.instagram.comLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
自分のオーブンを知ろう〜ビストロ vs 石窯ドームでフォカッチャを焼いて気づいたこと〜今日は、同じレシピ・同じ温度でビストロと石窯ドームの2台のオーブンを使ってフォカッチャを焼いてみました。結果は……びっくり！同じ条件なのに、焼き色がまったく違う。写真を見ていただければよくわかると思いますが石窯ドームの方がぐっと焼き色が入り強めに焼き上がった印象。逆にビストロは、同じ温度でもやさしい焼き色でした。一般的には「ビストロの方が火力が強い」というイメージがあるので、今回の結果はちょっと意外ではないですか？でも、これがまさに“オーブンあるある”。そして、米粉パンづくりには特に大切なポイントなんです。オーブンにも「個性」がある今回の焼き比べで改めて感じたのは、オーブンにも個体差があるということ。・同じ温度でも強く焼けるオーブン・反対に控えめなオーブン・右側だけ焼き色がつきやすいオーブン・予熱完了までのスピードが全然違うオーブン・中が乾燥しやすいオーブン・上火が強い / 下火が強いオーブンほんとうに性格バラバラですね。だから、レシピ通りの温度で焼いても仕上がりが違ったりするのは当たり前。逆に言えば、自分のオーブンの癖を知っていれば理想の焼き上がりに近づけるということ。あなたのオーブンは、どんな性格？ぜひ、あなたのオーブンの“癖”を観察してみてくださいね、✔ 予熱は何度何分で完了する？✔ 焼き色が強くつくのは右？ 左？✔ 乾燥しやすい？ 水分がこもりやすい？✔ 焼きムラはある？ どんなパターン？こういう小さな情報を知っておくと、あなたの理想の米粉パンをオーブンがしっかりサポートしてくれるようになりますよ。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
発酵ってなに？腐敗ってなに？〜酒種酵母作りがはじまりました〜こんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。今日からまた「酒種（さかだね）酵母を起こす会」がスタートしました✨酒種とは、お米と麹と水だけでつくる生きている発酵のもと。それを瓶の中で育てていきます。さてその会の中で、発酵とは？腐敗とは？というテーマでお話ししました。発酵と腐敗って違うもののようで本質は同じなんですね。そのあたりを少しお話ししていきます。🦠 発酵ってなあに？発酵とは、微生物が生きて働くことで、食べものの中の成分が変化すること。たとえば——・ぶどうがワインになる・牛乳がヨーグルトになる・お米が酒種（さかだね）になるこれが、ぜんぶ発酵です。微生物たちは、人のためにがんばっているわけではありません。自分たちが生きるために、一生けんめい働いているだけ。でもそのおかげで、私たちはおいしいもの体にやさしいものを食べられます。💧 腐敗ってなあに？腐敗も、じつは同じ「微生物の働き」。ただし、人にとって困る方向に変わることを「腐敗」といいます。たとえば、お肉や魚が変なにおいになったりねばねばしてしまったり。それも微生物が分解しているからです。つまり、発酵も腐敗もどちらも「微生物ががんばっている証」。ただ、人が「うれしい」と思うか「困る」と思うかの違いなんですね。🌾 酒種酵母今回の酒種酵母作りでは、お米・麹・水を合わせて、ゆっくりと発酵を育てていきます。瓶の中では、酵母や乳酸菌たちが少しずつ増え、やがてぷくぷくと泡が立って、ほんのり甘い香りに包まれます。この変化こそが「発酵」。自然の力でパンのもとを育てる体験です。育った酒種は、次に「米粉パン」をふくらませたり風味、旨み、甘みをつけてくれる大切な力になります。米粉と酒種が合わさるとお米のやさしい甘さと香りが引き出され、ふんわり・もちっとしたパンが焼き上がります。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
フルーツ大福のショート動画こんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。随分久しぶりの投稿となってしまいました🙏いよいよ明日から酒種米粉パン認定講座のスタートです。今期はなんと１７名の皆さんと一緒にやっていきます。モニター生さんは１０名そして１期生さんは１７名もう、本当にありがたいことです講座では酒種米粉パンの基礎から応用までしっかりお伝えしていこうと思っていますさてさて、話は変わりますがこれはなんでしょうか？？フルーツ大福です！これ、めっちゃ簡単に作れますよ！お店で買うと一個５００円くらいするけど家で作ったら一個あたり１００円以下めちゃくちゃコスパいいんですよ〜フルーツはなんでもオッケー好きなものを買ってきて大福にしちゃいましょう。秋は美味しいフルーツがいっぱいです実は今日、この大福の作り方動画をインスタグラムのリールとして作成したのでこちらのブログ記事でも紹介させていただきますね４０代からの米粉パン教室| 酒種✖️米粉 前田真紀子 on Instagram: "米粉パンと麹、発酵について発信中！ @pannomimi21 ＼電子レンジ3分で完成！／ 【秋に作りたい簡単フルーツ大福】 アラフィフになるとクリームたっぷりの洋菓子より和のおやつがホッとする…のは私だけ？（笑） 今日は私が大好きなフルーツ大福の作りた方をご紹介します✨ 市販だと1個500円超えのフルーツ大福が、手作りならなんと100円以下でできちゃう♡ ✔︎白玉粉×フルーツ×あんこ ✔︎火を…31 likes, 0 comments - pannomimi21 on October 6, 2025: "米粉パンと麹、発酵について発信中！ @pannomimi21 ＼電子レンジ3分で完成！／ 【秋に作りたい簡単フルーツ大福】 アラフィフになるとクリームたっぷりの洋菓子より和のおやつがホッとする…のは私だけ？（笑） 今日は私が大好きな…www.instagram.comフルーツ大福レシピ【材料】◻︎白玉粉１５０g◻︎水１９５cc◻︎打ち粉用の片栗粉◻︎好きなフルーツ（シャインマスカットなら９個）◻︎あんこ２５０〜３００g【作り方】１.あんこを９等分して手のひらで平らに広げマスカットを真ん中に乗せて丸く包む。２.白玉粉を水をボウルに入れダマが残らないように良く混ぜる。ラップをして電子レンジ５００Wで１分加熱する。取り出したらよく混ぜて再び１分加熱。粉気がなくなりお餅のような透明感が出てくるまで繰り返す。３.打ち粉をしたバットに２を入れて広げて粗熱をとる。触っても熱くない状態ほんのり温かくなったらOK４.求肥（ぎゅうひ）を一口大にちぎり丸く広げる。あんこで包んだマスカットを包み形を整える。打ち粉つけすぎ注意⚠️閉じなくなります。【あんこのバリエーション】発酵あんこや抹茶あん水切りヨーグルトクリームチーズ【フルーツのバリエーション】みかんキウイいちごパイナップルいちじくあんことの組み合わせの場合は酸味のあるフルーツの方がさっぱりして美味しいです。ぜひ作ってみてくださいねLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
初心者さんのための酒種酵母徹底解説｜おうちで育てる発酵のもとこんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。「酒種酵母（さかだねこうぼ）」という名前聞いたことはあるけれどなんとなく“難しそう”“上級者向け？”と感じていませんか？いえいえ、実は全然難しくなくて初心者さんにおすすめしたい酵母の一つです。今回は、酒種酵母をはじめて知る方に向けて、その魅力と基本をわかりやすく解説していこうと思います🌾①酒種酵母ってどんなもの？酒種は、自分の家で作ることができる、パンを膨らませるための発酵のもと。材料はたったの3つ。麹・お米・水。このシンプルな材料だけで作れるので、特別な道具もいらず、家庭でも気軽に始められます。例えば、パン作りでよく使われるドライイーストって家では作れませんよね？また、ホシノ酵母や児玉酵母なども、買ってきておこして“使う酵母”です。その点、酒種酵母は、自分の手で育てていく酵母。だからこそ、作る人や季節によって少しずつ個性が出てくるのも楽しいところですね。使う麹によって、また作る温度帯によって仕上がりが違うのも面白いなぁと思います。②酒種酵母がパンに与える影響では次に、酒種酵母を使うとパンがどう変わるのか？まず感じるのは食感です。イーストパンのふわふわとはまた違う、ふわもちという表現がいいかもしれません。次に味ですが、麹の酵素が生地に働いて甘みが出ます。また酒種に含まれる菌たちのおかげで旨みも感じられます噛めば噛むほどに旨みがでて甘みがでて“体にしみこむようなおいしさ”が出てきます。③酒種酵母は難しい？「お世話が大変そう」「すぐにダメにしそう」なんてこともよく聞かれるんですが実は酒種って自家製酵母の中でもいちばん強い部類です。たとえば、冷蔵庫で1〜2週間ほどお世話をしていなくても少し継いであげるだけで見事に復活します。私自身、夏に旅行や帰省で留守にしても元気にしていたという経験をしましたすごくないですか？また生徒さんの中にも『しばらく放っておいたけどちゃんと復活しました！』という方がたくさん。これは、酒種に含まれる麹の力のおかげ。麹には酵素や乳酸菌が多く含まれていて、酵母を守り、安定した発酵を助けてくれるから。だから、末長く、ゆったりと続けやすいんですよ。最初は“難しそう”と感じても、強くて元気で長持ちだから気楽な気持ちでできますしだんだん瓶をのぞくのが楽しみになってきます☺️さて、いかがでしたか？今日は酒種酵母をテーマに３つのお話しをしました。これを読んで、酒種に興味を持ってくださる方が少しでも増えたらいいなと思います。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
酒粕を入れたフォカッチャの味は？こんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com現在、モニター講座開催中です。昨日のレッスンでは酒粕を使った米粉フォカッチャを作りました。焼き立てを食べたご感想はみんな口をそろえて「美味しい！」って。私自身も、米粉生地に酒粕を加えることによる旨みとコクは本当にすごいと思いますおいしいけどちょっと困ったことがこの酒粕フォカッチャレッスンでお披露目するまでに実は随分と苦労がありました。 焼き上がりはふんわりなのに、時間が経つと生地がネチャッとしてしまう 焼き立てよりも、酒粕の香りがどんどん強くなっていくどうしてだろう？と考え続けるうちに一つの可能性に行き着きました。酒粕に含まれる酵素の力酒粕には酵素が含まれています。酵素は澱粉やタンパク質を分解する力を持っていてこれが生地に作用しているのではないかと考えました。そう考えると 時間が経ってネチャッとすること 香りがどんどん強まっていくことどちらも酵素の影響として繋がってきます。✨ まとめ酒粕を加えたフォカッチャは、驚くほど美味しく仕上がる一方で生地の扱いや仕上がりにちょっとした難しさがあります。何度も焼いて比べ、いろんな方法を試して…ようやくたどり着いたのが今回の「酒粕フォカッチャレシピ」。だからこそ、生徒さんが「美味しい！」と言ってくれたことが本当に嬉しかったです。やっぱり発酵の力、酵素の力というのは見えないところで生地に大きな影響を及ぼすなぁと。これからもっと発酵についても探っていくことでさらに安定して美味しい米粉パンを作れるようになりそうです。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
＜夏のお悩み＞酒種の種継、過発酵になっていませんか？こんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.comこんにちは！今年の夏も本当に暑いですよね。我が家でも常に、室温が27〜28℃くらいあり酒種酵母の種継ぎにはなかなか厳しい環境です。「気づいたら酒種がぶくぶくしすぎてた！」「容器から酒種が溢れていた💦」それは酒種酵母の過発酵症状です。過発酵になる理由 高温で発酵スピードが加速 酵母が活発になり、早くピークを迎えてしまいます。 酸味が出やすい 酵母菌だけでなく乳酸菌も活発になりすぎて酸っぱい香りや味が出やすくなります。過発酵を防ぐために 室温が高いときは、発酵時間を短めに切り上げる 温度が低めの環境を作る 保冷バッグを使うなどの工夫で温度をコントロールする 水温を下げる（氷を入れる） 発酵スピードをゆっくりにするために冷たい水を使うのはかなり有効です。 ゆっくり発酵することで甘い酒種になってくれます。 酒種酵母は生きた菌です。だから、季節によって扱いも変わります。夏は特に「過発酵に注意！」を合言葉に環境を整えたり、少し早めに切り上げるのがおすすめ。でも無理に完璧を目指さなくても大丈夫。過発酵になっても、イーストと併用でのパン作りなら問題はありませんよそしてあとはお料理に使ったりお菓子作りに使ったりできるので無駄にはなりません。おおらかな気持ちで付き合えるのも、酒種酵母の魅力のひとつです。LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
しょっつる麹って知っていますかこんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.comこんにちは。今日は米粉パンではなく麹調味料のお話をさせてください。しかも少し珍しい「しょっつる麹」についてです。「しょっつる」って知っていますか？しょっつるは秋田の発酵調味料で魚（主にハタハタ）を原料にして作られる魚醤です。独特の旨みと香りがあり中華やエスニック系の料理にとてもよく合います。そんな「しょっつる」をベースに麹で仕込んだ調味料が「しょっつる麹」。私は今日、このしょっつる麹を学びに行ってきました。麹で作る旨み調味料今回教えていただいたのはヨーグルトメーカーを使って加温しながら作る方法。麹を加えることで魚醤の旨みがまろやかになり甘みも感じられるようになります。しょっつる麹を使って作ったメニュー今日、体験してきたのはこちら！ しゅうまい 揚げ餃子 純豆腐（スンドゥブ） 青梗菜と湯葉のしょっつる麹煮どれも本当においしくて、お店で食べる以上の満足感でした。 麹調味料のいいところしょっつる麹に限らず、麹調味料の魅力はたくさんあります。 🔸 調理が簡単（漬けるだけ、混ぜるだけ） 🔸 味が決まりやすい（失敗しにくい！） 🔸 消化がよくなる（体にやさしい） 🔸 腸活にも◎（発酵食品ならではのメリット）最近では、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹などいろんな麹調味料を使う方も増えていますよね。でも、「しょっつる麹」ってちょっと上級者向けっぽく思えるかも…？でもね、作り方も、使い方もとってもシンプル。むしろ、簡単・美味しい・体にいいの三拍子！もっとたくさんの方に広めたい調味料です。そして、これから私はこれまで「麹を楽しむ会」をいつか開きたいなとずっと思ってきました。こうして実際に体験して学ぶことで自分の教室でどんなふうにお伝えしたいか少しずつイメージが見えてきています。やっぱり、実際に一緒に作って、味わって、笑って、学ぶ時間って格別ですね。私もこの楽しさを届けたくて、これから対面レッスンで開催していきたいなと思っています。麹を囲んで、ほっこり楽しい時間をご一緒できる日を楽しみに…！準備が整ったらまたお知らせさせてくださいね😊LINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
米粉ペーストってなに？こんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com米粉パンを焼くとき、「もう少しふんわり・しっとりさせたいな…」と思ったことはありませんか？そんなときにおすすめなのが、米粉ペーストというちょっとしたひと手間。今日はこの米粉ペーストについてご紹介しますね。米粉ペーストとは？米粉に水を加えて加熱し、アルファ化（糊化）させたものを言います。見た目は白くてなめらかな糊状です。生地に加えると 保水力アップ → しっとり長持ち 骨格が安定 → 高さが出やすくなる 焼き色もつきやすいこんな効果があります加熱の方法は様々ですが私はレンジを使って作ることが多いかな。湯種のようなイメージですがもっと糊です（笑）まさに洗濯糊みたいな感じですね米粉ペーストはどう使う？ ふんわりさせたい時：全量の5％程度をペーストに置き換える しっとりさせたい、骨格を強化させたいなどの時におすすめ ただし、入れすぎると、餅になりやすいので注意米粉ペースト使うとどうなる？①アルファ化で保水力アップ②生地の粘性が高まり骨格が安定 ③焼き色がつきやすくなる 次回の予告次回の記事では、「なぜ米粉ペーストを入れるとふんわりするのか？」その科学的理由をやさしく解説します。ペーストの中で実はこんなことが起きている…！？気になる方は次回の投稿もお楽しみに。＼体験レッスン受付中／そんな酒種×米粉パンの魅力を、まずは体験してみませんか？🗓 8月26日〜9月10日まで開催現在、すでに多くのご予約をいただいていますが、まだお席はあります酒種ってどんな酵母？どんな講師が教えてくれるの？米粉パンってどんな味？そんな疑問を、ぜひレッスンで解消してくださいね。👇詳細・お申込みはこちらからエルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
夏休みの救世主米粉パン豆腐ツナマヨコーンこんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.com夏休みの救世主なるか豆腐入り米粉のツナマヨコーンパン夏休みのお昼ごはん、悩みませんか？「今日もお昼どうしよう…」そんな声が聞こえてきそうなこの時期。今日は、混ぜてのせて焼くだけ！お惣菜系の米粉パンをご紹介します。使うのは、ツナ・マヨ・コーンの間違いなしの黄金トリオ。そこに豆腐を練り込んだ、ふわもちパン。焼きたてはもちろん冷凍→温めでもおいしい救世主パンです♪今回は、米粉パン生地に豆腐を加えることで、ほんのりもちっとした食感に。米粉らしい、しっとり感が際立ちます。しかも今日は、塩の代わりに塩麹を使ってみました。私は時々塩の代わりに使うのですが塩麹のやさしい塩気と酵素の力で、生地の甘みや伸びの良さがグンとアップしますよ材料と作り方 米粉（ミズホチカラ）…120g サイリウム（オオバコ）…3.2g きび砂糖…5g 塩麹…15g 絹ごし豆腐…50g 水…100g 油（米油など）…5g インスタントドライイースト…2g 具材：ツナ・マヨネーズ・コーン・ピザ用チーズなどお好みで＜作り方＞ ボウルに米粉、サイリウム、砂糖、イースト、塩麹を入れて混ぜる 豆腐・水・油ゴムベラなどで混ぜて生地を作る（夏場は水２０℃〜２２℃） 室温で20分置く ４分割してクッキングシートに生地を広げ、ふっくらするまで発酵させる１５分〜（今なら室温でOK） 油を塗り具材をのせる ピザチーズをのせ、220℃でこんがり焼く（目安：15〜18分）アツアツでも、冷凍→リベイクでも◎！できたてはもちろん美味しいですが、冷凍保存→レンジで温め→トースターでカリッとでも大満足！ストックしておくのもおすすめ多少発酵が行き過ぎたり発酵が足りなかったりしても、具材の味がしっかりしているので、多少の誤差はカバーできちゃうのもうれしい発酵初心者さんにもやさしいレシピです。自由にアレンジできる楽しさを感じてほしい今回のパンは、冷蔵庫にある材料で自由にアレンジ可能。残りもの整理にももってこい。今回は、冷蔵庫に豆腐の残りがあったのと塩麹の瓶が目についたので使ったんです。（笑）家族の好みや、自分の「食べたい！」に合わせてそこにあるものを使ってパンを作れるようになるとパン作りはもっと楽しくなります。豆腐を入れることでタンパク質も補えてヘルシー、家族も喜び、コスパもよく、しかも体にやさしい…！そんな米粉パン、夏のお昼ごはんにぜひ取り入れてみてくださいね。大きく広げたらピザにもできますインスタリールで作り方アップしてます。チェックしてね。40代からの整うパン暮らし｜酒種酵母×米粉 前田真紀子 on Instagram: "米粉パンと麹、発酵について発信中！ @pannomimi21 ＼ほぼほったらかしでOK／ 夏休みのお昼にぴったりな、 ツナマヨ×米粉パンをご紹介します🍞 ✔︎ 成形は広げるだけ ✔︎ 冷蔵庫のものでOK ✔︎ 発酵もざっくりで大丈夫◎ 忙しい時ほど、がんばらなくても満足できる 米粉パンがおすすめです。 焼き立てをすぐ食べても、 冷凍ストックにしておいても、どちらもおすすめ◎ 【レシピはこちら…2 likes, 0 comments - pannomimi21 on August 2, 2025: "米粉パンと麹、発酵について発信中！ @pannomimi21 ＼ほぼほったらかしでOK／ 夏休みのお昼にぴったりな、 ツナマヨ×米粉パンをご紹介します🍞 ✔︎ 成形は広げるだけ ✔︎ 冷蔵庫のものでOK ✔︎ 発酵もざっくりで大丈夫◎ 忙…www.instagram.com＼体験レッスン受付中／そんな酒種×米粉パンの魅力を、まずは体験してみませんか？🗓 8月26日〜9月10日まで開催現在、すでに多くのご予約をいただいていますが、まだお席はあります酒種ってどんな酵母？どんな講師が教えてくれるの？米粉パンってどんな味？そんな疑問を、ぜひレッスンで解消してくださいね。👇詳細・お申込みはこちらからエルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
感動級！米粉の一斤食パンこんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.comーーーーーーーーーーーー〜グルテンフリーで満足度たっぷりの食パン〜今日は一斤食パンを焼き比べしてみました。この食パンは10月スタートの認定講座でご紹介するメニューのひとつ。いま、最終のレシピ調整に取り組んでいます。今回は、2つの配合と製法でテスト。どちらもふわっと甘く優しい食感でどっちも大丈夫だ！と確信できました。米粉の食パンは◯ そのまま食べてもおいしい◯ カリッと焼いても最高です。私のお気に入りはとろけるチーズを乗せてカリッと焼いたところに蜂蜜やジャムをちょい足し！甘じょっぱい感じがたまりませんそしてなにより嬉しいのが１枚で十分お腹が満たされること。パン好きさんにも満足してもらえる、頼もしい食パンです実は一斤食パンってグルテンフリーではちょっと難易度が高め。作業自体はシンプルなのに、発酵の見極めがとっても大事なんです。『米粉食パンを季節を問わずいつでも焼けるようになりたい』そんな思いを持っている方にはこの一斤食パン作りこそぜひチャレンジしていただきたいメニューです。グルテンフリーのパン作りのエッセンスがギュッと詰まった内容なのでレシピだけでなくなぜこの工程が必要なのか、どんな反応が起こっているのかなど仕組みからしっかり学んでいただけるように準備しています。＼体験レッスン受付中／そんな酒種×米粉パンの魅力を、まずは体験してみませんか？🗓 8月26日〜9月10日まで開催現在、すでに多くのご予約をいただいていますが、まだお席はあります酒種ってどんな酵母？どんな講師が教えてくれるの？米粉パンってどんな味？そんな疑問を、ぜひレッスンで解消してくださいね。👇詳細・お申込みはこちらからエルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
米粉で作るシナモンロールこんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。酒種米粉パン認定講座＜リニューアル版＞講座案内公開中私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.comーーーーーーーーーーーー今日は、ちょっぴり特別な米粉のシナモンロールをご紹介します。見た目もとってもかわいくて焼き上がりの香りはもう…幸せそのもの。もちろん、味もバッチリ！しっとり＆ふんわりの仕上がりです。今日の試作品自分でもかなり、にんまりしてしまいました😆ニョキニョキしているのがとってもかわいいでしょう？さて、みなさんにとってシナモンロールといえばどんなイメージですか？私はというと…卵とバターがたっぷり入ったふわふわ生地のお菓子パンというイメージです。でも！米粉パンで卵やバターを使わずにシナモンロールが作れるんです。酒種酵母を生地に加えることで、✔ ふんわり✔ 甘さに深みが出て✔ しっとり感もアップ✔ そしてうまみもプラスまさに、菓子パンとしての魅力をしっかり感じられる一品になりましたさらに今日は遊びでアレンジバージョンも作ってみました♪＼抹茶あん入りシナモンロール／米粉生地に抹茶あんをぬりぬりして巻いて焼いたら見た目もかわいくて、風味も最高！これはちょっとお試しで作ったつもりだったけど予想以上の完成度でした。講座の中でも一押しアレンジとしてご紹介する予定です。このシナモンロールは10月から始まるリニューアル認定講座新メニューとして登場予定です。新しいレシピがどんどん仕上がってきていて、「こんな米粉パン、作ってみたかった！」そう思っていただけるものばかりになりそうですどうぞお楽しみに♪今日のブログは、そんな新メニューのご紹介でした。＼体験レッスンのご案内／今回ご紹介したシナモンロールも登場する、酒種米粉パン認定講座の体験レッスンを開催します！開催期間：8月26日〜9月10日すでに多くの方にご予約いただいておりますが、まだお席をご用意できます♪・酒種×米粉パンってどんな味？・どんな講師が教えてくれるの？・レッスンの雰囲気は？そんな疑問を、実際に体験してみませんか？ぜひお気軽にお越しくださいね。👇ご予約・詳細はこちらからエルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.meLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
米粉やお米かパンを焼くって、未来につながりますか？こんにちは！米粉パン教室ぱんのみみ前田 真紀子です。米粉のプレッツェルを焼きながらふと考えていたことを少しだけ…。米粉パンを始めた頃、ふと目にした日本の食料自給率の数字にびっくりしました。昔は70％くらいあったのに、今はたったの38％しかないって知っていますか？それだけ、今の私たちの食卓はいろんなものを海外からの輸入に頼っているということ。いや〜これは大変💦米粉や国産品をもっと消費していかなくちゃ。輸入品は安いっていうのもあるけど安全性は担保されていないし...それよりも、国内の農家さんたちを応援しなくちゃ！と思ったことを思い出します。だから米粉でパンを焼くって実はとてもいいことなんじゃないかなって私がお米を食べること、麹や酒種を生活に取り入れること…そのひとつひとつは、すごく小さな選択かもしれないけど、でも、きっと意味がありますよね？ その選択が、子供の世代につながっていったら素敵だなぁと思うのです。あなたはどう思いますか？酒種米粉パン体験レッスンのご予約がスタートしました！今回の体験レッスンでは、酒種酵母と米粉でつくるラウゲンパンを3種類の成形で楽しみます。・プレッツェル・丸型・クッペ型むぎゅむぎゅもちもちカリッと塩気こんな食感を楽しめるパンなので少しでも興味のある方はご参加お待ちしていますエルメ各種フォーム用LIFFリンクを開くにはこちらをタップliff.line.me８/２６、２８、３０、９/５、６、７、８、９、１０午前の部 9:30~12:30午後の部 13:30~15:30各日１名様〜２名様まで【内容】成形を楽しむ３種の米粉ラウゲン講座の説明＆ご相談会講座の案内ページも公開中ですこちらもじっくりみてみてくださいね私の未来への第一歩 酒種米粉パン認定講座sakadane2.hp.peraichi.comLINEのご登録で無料レシピプレゼント（現プレゼントです）【オンラインパン教室ぱんのみみLINE】LINEのご登録、簡単アンケート回答で３大特典を受け取れます。①酒種酵母の秘密がわかる３分動画どうして酒種米粉パンは美味しいの？②あなたに向いている？向いていない？酒種米粉パンチェックシート③大福みたいな優しい甘さ米粉で作るきな粉大納言レシピ特典を受け取る←こちらをクリックしてね
