中華つながりで 蒸しパンの話
中国って、コメも小麦も採れるから
粉物レシピがもの凄く豊富。
小麦粉料理だけで分厚い料理本があるぐらい。
粳米や糯米の粉の入ったレシピまで加えたら
すごいと思う。。。。
そんな中華系レシピ検索のために
下厨房というアプリを入れてます
これ使ってるよって、中華系の友達に言ったら
私も！ってみんな言ってた。
かなり有名らしい。
昔は、中国語のレシピ本を必死に読んで、
辞書も想像力も総動員して翻訳したけど
今はみんなG○gle先生が翻訳してくれる
垣根が低くなったな〜って実感します。
今朝は久しぶりに予定のない週末＝娘も在宅
なのですが、昨夜米を研ぐのを忘れました
なので、今朝の主食は
發糕
中華蒸しパンです
”Fa-gao”でたくさんレシピが出てきますよ
（英文ですが）
これはベーキングパウダーで膨らませるものなので
すぐ作れるのが嬉しい
材料
（12センチ皿に厚み4センチほどのパン ２個分）
米粉 180g
小麦粉 50g
ベーキングパウダー 7.5g
砂糖 80g
水 200cc
作り方
粉物をふるいにかけつつ混ぜる
砂糖を加えて混ぜる
水を注いで菜箸４本でよく混ぜ、20分ほど休ませる
その間に蒸し器をセットします
鍋に水をたっぷり沸かし、蒸し籠をセット
湯気がたったら型を入れて温めます
型に油を塗るかクッキングペーパーを敷き
生地を流し入れます
（膨らむので、型の1/2くらいの高さまで）
今回は12cmの皿にクッキングペーパーを敷いて
周りをホチキスで止めて高さを出しました
入れた生地は2センチほど
我が家の蒸し器の高さが5センチほどしか無いので
これ以上入れると、蒸したら蓋にくっついちゃうのです
十分に湯気の立っている蒸し器に入れ
15〜30分蒸します
生地の厚みによって蒸し時間が違うので
厚めだったらしっかり蒸して下さいね
蒸気がしっかり上がった状態を保つこと
途中（特に最初の10分以内）で蓋を開けないこと
中心に竹串などを刺してみて
生地が付いてこなかったら出来上がりです
中心は5センチ近く盛り上がります
美味しそう！
私は砂糖をきび砂糖にしてみましたが
上白糖とブラウンシュガーを混ぜると色も風味も付きます
あ、竹かごの蒸し器じゃ無い時には
蓋の内側に布巾を挟むとかして
水滴がパンに落ちない様にして下さいね
レーズンなどのドライフルーツを混ぜたり
ココアを混ぜてチョコチップを散らしたり
万能なのに
簡単
ただし
日持ちしないの。
蒸したてが最高に美味しい！
ので、食べたい時に作るべき
このレシピは確か
Taiwanese Cooking (Tsung-Yun Wan著）
から転記したものだったと思うけど
量は変えてます
元々のレシピの半分の粉の量ですし
そこから更に
砂糖の量を半分程度に減らしています
もう少し減らして、ジャムと一緒に食べるのも良いです
卵も牛乳も
油も無し
さっぱりと食べられるので大好き！
チャイマで売ってる分厚い蒸しケーキ
あれだけの高さを出すのには
どれだけ大きな蒸し器なのかなって思います
ニュージーランドにいた時には
30分の蒸し時間がもったいなくて
なかなか中華系の蒸し料理は作れなかったけど
久々に美味しく頂きました〜〜〜