寒くなってきたぞぉ～
まだ１１月だけど、最高気温が10℃未満って、随分さぶい
さぶいと食べたくなるものは『鍋物』
いろいろ食べたくなるものもあるけど、私はおでんが好きだ
おでんって、作る人、場所、具によって味もさまざま。面白いよねー。
学生時代、ファミリーマート
でバイトしていた時があったけど、『おでん』には力を入れていた。
コンビにの場合、ダシ汁があるし、具もほぼ出来上がっている感じで送られてくるので、それで作ればかなり美味しく出来る。
でも、私の拘りはそれ以上にあった。
何処のコンビにでも、『同じ味』ではなく、ここの『ファミマのおでんは美味しいね』って言われたくて、おでん作りは、他の人間には譲れない！と自分でイロイロ作らせて貰った。
付いてくるおでんの汁を入れる前に、ダシ昆布を入れてお湯を沸かし、とってからおでんの汁を入れる。
時間のかかる大根やたまご、こんにゃくなどを先に入れて、あぶらものは、油をお湯で流してから入れる。
はんぺんは、食べる前に少し入れる程度がベストなので、難しい。
見た目てきに、入れないわけいかないから、入れはするけど、数分待てるお客さんだったら、その場で入れて暖めたこともあったね。
今考えると、あのおでんの汁は、良く出来ていた。
自宅で、一から作るとなると、そー上手くはいかないね。
おでんは、ダシの美味しさがとても大事だと思う。そして、納得できる味を出すのって難しいのなぁーって、久々に作ってみて、痛感しました
今日は、おでんセット＋だいこん、たまご、こんにゃく、じゃがいも、はんぺんは別で買ってぶち込む。
だいこんとたまご、こんにゃくは味が染みるまで時間がかかるから一番最初に作る。
だいこんは２～３ｃｍの厚さに切ったあと、切り込みを入れる。たまごも茹でたあと皮を剥いて、小さな穴をあける。
こんにゃくも切り込みを入れる。（味が染み込みやすくする為）
そして、鍋にお湯を入れて、だいこん、こんにゃくたまごをいれて茹でる。
じゃがいもは蒸す。
もう一個の鍋で、沸騰しない温度でこんぶダシでダシを取り、こんぶを取り除いてから、おでんの元を入れる。
暖めた、だいこん、たまご、こんにゃくを入れ、揚げ物、じゃがいも、最後にはんぺんを入れて、弱火で待機。
できたーー
思っていた以上に出来は悪かった…
じゃがいも入れたのがはやかったか。
崩れかけてしまった。
だいこんの出来もイマイチ。汁の味もあとひとつという感じ。
何かが足らなかったのか？
うーー
最高の味…と言えるまではまだまだだ。
修行が足りませんね。