おはようございます
主夫の日
今日あった事をブログに書こう
今年最後の主夫の出番は
今年もクリスマス 正月料理の一品多少日持ちする
冷蔵庫に保存 3＾４日程は冷蔵保存可能
冷凍保存は2週間～１ケ月も
ロ－ストビ－フ
ローストビーフは簡単で少々日持ちもするかと再々挑戦です
今回はローストビーフを２方法で遣ってみました
１ 方法は主夫のお得意料理法
2 方法は料理人 道場六三郎式
和風ローストビーフ
食材＝ロ－スト用牛肉400g 2切れ
塩味 振りかけラップに絡み30＾40分放置
１方法 玉葱を敷き酒蒸し方法
エリンギは盛付け付け添えに
脂敷き表面を全面焼き目を
全面に焦げ目をいれる 中火強で40＾50秒
全面焼き入れ仕上がり状態
玉葱を敷き酒蒸しにする
酒大3^4 各面5^7分 20^25分もレア好みで
玉ねぎエリンギ は付け添いに
酒蒸し取り出し後
ホイルを2重にからめタオルに
二重ホイルでくるみ30＾40分放置
タオルでくるみ冷やしの放置
放置後ホイルを開ければ出来上がりも まだまだ熟成に
ホイルを二重にタオルで巻き冷ます1時間くらい
冷ましたホイルには 肉汁が出ています
肉汁は（ソース用に）戻す
タマネギ エリンギは別に肉汁塩味で美味しいが少し味直し
フライパンの残り汁で 特製ソース作り
下の肉汁 酒 醤油 味醂 砂糖 ソース ケッチャプ
熟成に出来上がりお肉をキッチンペーパー サランラップ で
しっかり包冷蔵庫一昼夜の寝かせ熟成
出来上がりロストビ－フはチキンシ－トサランラップで
固く巻き占め冷蔵庫で一昼夜熟成する
冷蔵庫に保存 3日程は冷蔵保存可能
保存直切りは薄くも上手く切れる（型崩れしない）
切り置くと少し柔らかく赤身に血の気が刺してくる最高
柔らかローストビーフの出来上がり
2方法 道場式和風
めんつゆに漬けて湯煎仕上げ
前後の工程仕事は同じ
全面焼きまでの仕事は1工方法とおなじ
この後はめんつゆ出し汁につけ
麺つゆは 主夫の拘りの麺つゆ作り
水 醬油 麵つゆ だし昆布 ほんだし （主夫の山勘調合）
ジッパー袋に肉麺つゆをいれ湯銭で
湯煎方法にする
ジッパー袋にめんつゆのなかにロ－ストを入れ良く空気を抜く
55^60度のお湯の温度キープ 40^一1時間湯煎する
時間は肉の大きさ仕上がり好みに
ラップ湯煎から取り出し
湯銭より取り出してからは 1方に同じ工程
1方法と同じ冷蔵庫 熟成仕上がり
少し湯銭時間が長かったか 初めての工事で
付け沿い材は同じ麺つゆで湯銭後味見調整しました
お正月用も 写真と味見だけ また冷蔵庫にお帰りです
元旦を待つのだ～
主夫的は何時も生肉大好きで ブルーレア位がいいのですが
他の人好みで
おまけ
先日のゴルフ日 釣り好きの何時も釣った魚を届けてくれる
ゴル友さんが その日はコースに届けて 頂いてきました
「クエ」刺身か 鍋にと言う事
初めて解体の魚ですYoutebeで検索
ぬるぬるで皮取りガ上手くいきません
先ず3枚下しに 2・3日寝かせるとあります
お正月用の雑煮の汁に クエ鍋で頂きましょう
頭は即スープの出汁に取りスープ用に保存です
クエ いがつい顔も味は淡白に軽い美味しいだしが良く出ます