今年の1月24日
初めてのお味噌作りに取り組みました。
丹波篠山産 黒大豆のお味噌
黒大豆は、いわゆる「クズ」製品と
クラス分けされたもの。
お味噌作りには
潰したりするので適しています。
米麹は、ONE BEANSさんの
無農薬米で作られた米麹を使用
Instagramで
手作り米麹の投稿を拝見し
米麹を購入させて頂きました🙏
「材料」
・黒大豆2.5kg
・米麹 5.0kg
・塩 1.3kg
甘めが好きなので
20割米麹味噌です。
黒大豆を水に浸けて
2倍に大きくなったら
3時間くらいひたすら煮る
黒大豆を煮ている間に
米麹とお塩を混ぜて行きます
まんべんなく混ざるように
米麹とお塩が合体しました（既にすごい量です）
ここから写真を撮ることを忘れるくらい
取り扱う量が多すぎて
23年活躍してくれた
フードプロセッサーは壊れ
ゴッドハンド頼りで
煮て柔らかくなった黒大豆を潰しながら
塩が混ざった米麹と合わせて行きます
室内で熟成させていきます。
途中、天地返しをしながら
熟成5ヶ月の黒大豆のお味噌
ちょっと早いですが完成しました。
もう少し熟成させた方がいいのですが
ちょうど冷蔵庫のお味噌がなくなったので
頂いていきます。
まだまだ寝かせているお味噌があるので
このお味噌がなくなった頃
今寝ているお味噌がさらに熟成され
美味しくなっているのでしょう♪