タコは塩で揉む

動画にもありますが、ぬめりと臭みを取る為の基本。
と言うかこれをしないと臭くて仕方が無いですね。

更に柔らかくしたいならば、揉むのが良いと動画にありますが、私はこれを「筋繊維を切るように」細かく包丁入れてました。
こうすると味が染み込み易くなるんです。

安い豚肉・牛肉でも、この細かい包丁入れは使えるテクニックなのでお薦めです。
味を染み込ませる「目的」ならば、食品工業的には「インジェクション」と言う剣山で肉を突き刺す方法があります。
これも味を浸透させる以外に「繊維を切る」効果もあります。

■食品工業って言葉は「何かイヤなものと感じるけど」
やってる事は基本的に「キッチンで行う調理方法を効率化・工業化できないか」と言うアプローチが基本です。
安定して「何でもウマイ」のはそのせいですね。

食品工業という言葉だけにダマされると損します。
何気にテクニックの宝庫ですよ。